ร้านอาหารที่เพิ่งเริ่มต้น! ถือเป็นการเปิดใจให้ลูกค้าของคุณลืมไม่ได้

ถึงเวลาแล้วสำหรับร้านอาหารใหม่ของคุณ เมนูกำลังพิมพ์อยู่คุณกำลังสัมภาษณ์พนักงานของคุณ (และแม้กระทั่งมีหลายคนที่ได้รับการว่าจ้าง) และตอนนี้คุณกำลังเลือกวันที่ที่คุณต้องการเปิด

แต่คุณอาจมีคำถามบางอย่าง ฉันควรจะเปิดนุ่มของฉันได้นานแค่ไหน? ฉันควรลองทำอะไรบ้าง สิ่งที่ต้องทำเพื่อเปิดร้านที่นุ่มนวลกับการเปิดร้านอาหารของฉันจริง?

ในการพูดคุยกับภัตตาคารที่มีประสบการณ์ฉันพบข้อมูลที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับสิ่งที่ได้ผลและสิ่งที่ไม่ได้ผลสำหรับการเปิดร้านที่นุ่มนวล น่าแปลกใจ ดังนั้นขอเริ่มต้นชิ้นนี้ออกโดยการพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่เปิดอ่อนสำหรับและสิ่งที่ไม่ได้สำหรับ เมื่อเรามีแนวความคิดแบบนี้ลงไปแล้วเราสามารถใช้เคล็ดลับและเทคนิคบางอย่างที่จะช่วยให้ร้านอาหารของคุณส่องแสง

ดูเพิ่มเติม: ตัวอย่างแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหาร

อะไรคือการเปิดใจรับ?

เมื่อฉัน พูดคุยกับคนที่ได้เปิดแนวคิดที่ประสบความสำเร็จมากมายผมค้นพบว่าการเปิดที่นุ่มนวลไม่ใช่สิ่งที่ฉันคิดว่าเป็น การรับรู้ของฉันก็คือว่ามันเป็นโอกาสสำหรับร้านอาหารที่จะยื่นออกขอบหยาบและให้พนักงานมีโอกาสที่จะ "รับมันขวา." ว่าตามหลายคนตายผิด

ซอฟท์เปิดให้โอกาสโบนัส เพื่อทำให้ลูกค้าของคุณเป็นผู้ประกาศข่าวประเสริฐ นั่นคือสิ่งที่พวกเขาสนใจจริงๆ

คิดถึงเรื่องนี้ คุณมีแนวโน้มที่จะบอกเพื่อนของคุณอย่างไรการเดินทางครั้งที่ 5 ของคุณไปที่ร้านอาหารที่เปิดมา 18 ปีหรือการเดินทางครั้งแรกของคุณไปยังสถานที่ใหม่ ๆ ที่ไม่มีป้ายบอกทางด้านหน้าของอาคาร ช่องเปิดนุ่มสร้างความพิเศษซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการสร้าง "ฉวัดเฉวียน"

ทำผิดพลาดที่ถูกต้อง

แต่ก็ยังคงถูกถ้าเราทำผิดพลาดในการเปิดอ่อนของเราใช่ไหม

ใช่ใช่ แต่พวกเขามี เป็นความผิดพลาด ถูกต้อง หากแขกมีประสบการณ์การบริการที่ไม่ดีที่ร้านอาหารของคุณอย่าคิดว่าพวกเขาจะยกโทษให้คุณเพราะเป็น "การเปิดใจ" พวกเขาจะไม่ ในความเป็นจริงพวกเขามีแนวโน้มที่จะบอกเพื่อนเกี่ยวกับประสบการณ์ของพวกเขาที่เปิดอ่อนเพียงเพราะมันเป็นนวนิยาย

เช่นเดียวกันหากพวกเขาพยายามที่บางสิ่งบางอย่างที่เปิดอ่อนของคุณและมันจะสุกไม่ถูกต้องหรือเซิร์ฟเวอร์ไม่ทราบ เมนูคุณจะไม่ได้รับการอภัย ถ้าเจ้าบ้านของคุณนั่งคนเร็วเกินไปและอาหารที่ออกมาเย็นคุณจะไม่ได้รับการอภัย

ดังนั้นคุณจะได้รับการอภัยอะไร?

ประการแรกการเลือกเมนูที่ จำกัด เพียงไม่กี่ตัวเลือกก็ทำได้ดี. ผู้เข้าพักจะเข้าใจว่าเมนูนี้ยังไม่เต็มรูปแบบ อย่างไรก็ตามสิ่งที่คุณทำจะต้องดีมาก ควรเป็นส่วนที่ดีที่สุดของเมนูท้ายสุดของคุณ คุณกำลังพยายามสร้างผู้สนับสนุนลูกค้าที่นี่ - คนที่จะพูดคุยเกี่ยวกับร้านอาหารของคุณกับเพื่อน ๆ แล้วนำพวกเขากลับมาในภายหลังภาคภูมิใจและมั่นใจว่าพวกเขาจะมีประสบการณ์ที่ดี คุณดีกว่ามากในการสร้างประสบการณ์ที่ดีในจำนวนที่ จำกัด มากไปกว่าประสบการณ์แบบเดิม ๆ

ดูเพิ่มเติมที่: วิธีการเริ่มต้นร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ

นอกจากนี้ที่นั่งเพียงจำนวน จำกัด ของผู้คนที่ดีเท่านั้น ยอมรับได้ ตรวจสอบว่าโฮสต์ของคุณเข้าใจว่ามีกี่ตารางที่คุณสามารถทำอาหารได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่กดดันให้ผู้ที่ต้องการเข้าสู่แนวคิดใหม่นี้ นั่งรับประทานสิ่งที่คุณสามารถจับได้และปรุงอาหารให้กับสิ่งที่คุณรู้ว่าคุณสามารถตอกได้

ผู้เข้าพักจะไม่มีปัญหากับการหยุดชะงักจำนวนมากเพื่อสอบถามเกี่ยวกับประสบการณ์การรับประทานอาหารของพวกเขา ผู้เข้าพักมักไม่ได้ไปที่ร้านอาหารของคุณเพื่อโต้ตอบกับพนักงานของคุณ พวกเขาอยู่ที่นั่นเพื่อมีประสบการณ์การรับประทานอาหารทางสังคม ภายใต้สถานการณ์ปกติคุณจะไม่ต้องการขัดจังหวะพวกเขามากกว่าหนึ่งครั้งหรือสองครั้งเพื่อถามว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีกับมื้ออาหารหรือไม่ ด้วยการเปิดตัวที่นุ่มนวลแขกของคุณจะเข้าใจว่าคุณกำลังพยายามที่จะทำให้แนวคิดของคุณสมบูรณ์แบบและจะมีโอกาสมากขึ้นในการพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับประสบการณ์ของพวกเขา

คุณอาจสังเกตเห็นชุดรูปแบบ: รายการทั้งหมดที่กล่าวมาช่วยในการสร้างผู้สนับสนุนลูกค้า พวกเขาจะไม่มีไม่มีสำหรับร้านอาหารที่มีการดำเนินงานอยู่แล้ว แต่สำหรับการเปิดโล่งจะเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์

ฉันควรทำอะไรที่แตกต่างในการเปิดอ่อน?

จำกัด จำนวนโต๊ะ

นี่ไม่ใช่ บริการปกติทำไม่ดี; นี่คือประสบการณ์และบริการที่แตกต่างกัน จำกัด จำนวนของตารางต่อเซิร์ฟเวอร์สองหรือสาม ใช่ค่าแรงของคุณจะสูง แต่การเปิดที่นุ่มนวลไม่ควรเป็นสิ่งที่คุณกำลังทำอยู่เนื่องจากคุณต้องมัดเงินสดและต้องเปิดประตู ที่ไม่ได้เปิดอ่อน; นี่เป็นเพียงการเปิดตัวอย่างเร่งด่วน

รวบรวมความคิดเห็นจากผู้เข้าร่วมโดยเจตนา

คุณต้องการให้แต่ละเซิร์ฟเวอร์ใช้เวลามากขึ้นกับตาราง จากนั้นหลังจากแต่ละบริการมีเซิร์ฟเวอร์ของคุณเขียนความคิดเห็นที่ลูกค้าทำไว้ นี้เป็นสิ่งสำคัญ; ถ้าคุณไม่เขียนความคิดเห็นคุณจะขาดส่วนสำคัญของการตอบรับจากลูกค้า

เช่นเดียวกับเราทุกคนเซิร์ฟเวอร์จะจดจำสิ่งที่สร้างผลกระทบที่ใหญ่ที่สุดแก่พวกเขาไม่จำเป็นต้องเป็นความคิดเห็นที่ จะทำให้ความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดกับคุณโอเปอเรเตอร์ ถ้าคุณเขียนสิ่งต่างๆลงคุณจะรู้ได้ชัดเจนว่าคุณกำลังตอกจานและจานใดยังต้องการปรับแต่ง

ปรับแต่งจาน แต่อย่าปรับปรุงเมนู

ณ จุดนี้คุณไม่ได้ ต้องการเปลี่ยนอาหารมากเกินไป ถ้าพวกเขาชอบอาหารแขกของคุณจะต้องการให้พวกเขาเหมือนกันในครั้งต่อไปที่พวกเขาเข้ามาดังนั้นหากคุณเปลี่ยนบางสิ่งบางอย่างให้แน่ใจว่ามันเป็นด้วยการพิจารณาอย่างมีสติและด้วยเหตุผลที่เหมาะสม

ตัดทอนชั่วโมง

คุณอาจต้องการ จำกัด ชั่วโมงของคุณ เปิดเวลา 5:00 น. แทนที่จะเป็นเวลา 4:00 น. ในช่วงเปิดตัวอ่อน จัดเตรียมโปรโตคอลและการฝึกอบรมสำหรับพนักงานของคุณว่าควรทำอย่างไรหากมีคนแสดงเวลา 4:30 หรือ 4:45 คุณอาจต้องการทัวร์หรือนั่งที่โต๊ะและให้บริการเครื่องดื่มจนถึงเวลา 5:00 น.

ฉันจะไม่มีวันลืมที่จะแสดงร้านอาหารที่เพิ่งเปิดใหม่กับเพื่อน 5 คนในเวลา 4:45 เท่านั้น ไม่มีคำอธิบายใด ๆ "ฉันขอโทษ เราไม่เปิดจนถึง 5 "อย่างจริงจัง? มันน่าผิดหวังมาก โชคดีที่มันเป็นร้านอาหารที่ฉันรู้ว่าเจ้าของและสายโทรศัพท์อย่างรวดเร็วได้รับการยืนยันสองสิ่ง: 1) มันคือการเปิดอ่อนและ 2) พนักงานไม่ได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับสิ่งที่จะพูด เตรียมโฮสต์และเซิร์ฟเวอร์ของคุณเกี่ยวกับวิธีรับมือกับช่วงต้นและคุณจะสร้างประสบการณ์พิเศษที่คุณต้องการ

ดูเพิ่มเติม: 39 สิ่งที่ต้องถามตัวเองก่อนเริ่มต้นร้านอาหาร

ข้อเสนอพิเศษและสิ่งต่างๆ ห่างออกไป

แม้ว่าคุณอาจต้องการที่จะให้สิ่งต่างๆออกไปฉันก็ไม่ได้เป็นแฟนของการให้ของฟรีแก่ลูกค้า ทำไม? ผมเชื่อว่าเรื่องนี้บอกให้ลูกค้าทราบว่าคุณไม่เชื่อว่ารายการของคุณน่าจะจ่ายเงิน เห็นได้ชัดว่านี่เป็นข้อความที่เลวร้ายที่สุดที่คุณสามารถส่งได้ อย่างไรก็ตามคุณอาจต้องการทำให้รู้สึกพิเศษหรือสร้างประสบการณ์ที่น่าจดจำ

ลองเปลี่ยนแพ็คเกจไม่ใช่ราคาโดยเสนอสิ่งต่อไปนี้

• ถ้าคุณต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อย ให้ไป จานเล็ก ๆ ที่มีตัวอย่างเล็ก ๆ ของแต่ละอาหารทานเล่นใช้ได้ นี้จะช่วยให้พวกเขามีความสามารถในการเลือกและสั่งอาหารจานของตัวเอง
• ใส่ตัวอย่างขนมในเมนูสำหรับสองราคาเพียงเล็กน้อยมากกว่าขนมเดียว ทำให้ผู้คนสามารถสั่งซื้อตัวอย่างของขนมแต่ละชนิดและหาของที่โปรดปรานในการเดินทางครั้งแรกได้ นอกจากนี้ยังเป็นการสร้างประสบการณ์ระหว่างสองคนที่จะเอื้อต่อการตอบรับและการอภิปรายซึ่งเซิร์ฟเวอร์สามารถจับภาพได้แล้ว
• เสนอราคาเดียวที่ประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารขนมหวานและไวน์ที่อยู่ในบัตรแยกต่างหากที่ทำเครื่องหมายไว้ "เปิดอ่อนเท่านั้น" ราคาว่าราคาตั๋วเฉลี่ยของคุณจะเกะกะไม่อั้น คนจะรู้สึกว่ามันพิเศษและพวกเขาจะได้รับประสบการณ์การทานอาหารที่ดียิ่งขึ้น
• อย่าดื่มไวน์ด้วยแก้ว แทนที่จะเลือก ชิมคู่ในเมนูพร้อมกับแก้วที่ตนเลือก คุณจะไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ในเมนูสดเนื่องจากจะใช้เวลามากเกินไปสำหรับแต่ละเซิร์ฟเวอร์ แต่เมื่อเปิดนุ่มนวลกับตารางน้อยลงจะเป็นเรื่องสนุกสำหรับลูกค้าที่ลงคะแนนให้กับรายการโปรดของพวกเขา นอกจากนี้คนเชื่อว่าตัวเลือกของพวกเขาจะดีกว่าเสมอดังนั้นพวกเขาจะรู้สึกดีขึ้นเกี่ยวกับประสบการณ์ของพวกเขาหากพวกเขาได้รับโอกาสที่จะผ่อนปรนคุณด้วยการเลือกของพวกเขา

ดูเพิ่มเติม: วิธีการจัดการค่าแรงสำหรับร้านอาหารใหม่ของคุณ

ฝึกอบรมพนักงานของคุณเพื่ออธิบายทุกสิ่งทุกอย่างด้วยวิธีเดียวกัน

คุณจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเซิร์ฟเวอร์แต่ละเซิร์ฟเวอร์อธิบายทุกอย่างที่เหมือนกัน บางทีนี่อาจจะไม่แตกต่างกันมากนักกับการให้บริการตามปกติ แต่เป็นจุดพิเศษที่เน้นการเปิดตัวที่นุ่มนวล พวกเขาควรจะมีบรรทัดของพวกเขาซ้อมทุกคำถามทั่วไปที่คุณน่าจะได้รับและควรให้คำตอบเดียวกันกับแบรนด์ทั้งหมด

เมื่อพวกเขาอธิบายถึงอาหารพวกเขาควรจะอธิบายแบบเดียวกันในแต่ละครั้ง นี้จะสร้างประสบการณ์ของผู้เข้าพักที่สอดคล้องที่จะทำให้ข้อเสนอแนะมีความหมายมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณเป็นผู้ดำเนินการในการสื่อสารข้อความแบรนด์ที่สำคัญที่สุดของคุณแก่ผู้เข้าร่วมได้อย่างมีประสิทธิภาพ

โดยสรุป: ทำถูกต้อง

คุณจะได้รับโอกาสเพียงครั้งแรกเท่านั้นที่จะสร้างความประทับใจครั้งแรก เปิดบริการที่นุ่มนวลของคุณในแบบที่ดีที่สุดในสิ่งที่คุณมีและพนักงานที่ดีที่สุดของคุณ ลูกค้าจะยกโทษให้คุณถ้าคุณมีเมนูและชั่วโมงที่ จำกัด แต่พวกเขาจะไม่ยกโทษให้คุณสำหรับพนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมที่ไม่ผ่านการฝึกอบรมที่ไม่ดีซึ่งไม่ทราบว่ากำลังทำอะไรอยู่ นี่ไม่ใช่การปฏิบัติ

แต่ถ้าคุณทำถูกต้องคนแรกที่เข้ามาสู่ความอ่อนหวานของคุณจะเป็นผู้ประกาศข่าวประเสริฐสำหรับธุรกิจของคุณ พวกเขาจะบอกทุกคนว่าพวกเขารู้ว่าร้านอาหารยอดเยี่ยมแค่ไหนแล้วก็โยนเข้ามา "และมันเป็นเพียงแค่การเปิดตัวที่นุ่มนวลของพวกเขาเท่านั้น!" พวกเขาจะกลับมาลองเมนูแบบเต็มรูปแบบของคุณและพวกเขาก็จะพาเพื่อน ๆ ไปด้วย