เพิ่มรายได้และเพิ่มยอดขายเบเกอรี่ด้วย 9 เคล็ดลับเหล่านี้ <

บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของคู่มือธุรกิจของ Bakery Business ซึ่งเป็นรายการที่จัดทำขึ้นเพื่อช่วยคุณวางแผนเริ่มต้นและขยายธุรกิจเบเกอรี่ของคุณ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาอุตสาหกรรมเบเกอรี่ได้เปลี่ยนไป ในขณะที่เบเกอรี่ทางการค้ายังถือว่าส่วนใหญ่ของยอดขายเบเกอรี่อุตสาหกรรมโดยรวมจะย้ายออกไปจากผลิตภัณฑ์มวลผลิตและขึ้นไปยังข้อเสนอเฉพาะเช่นขนมอบเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง artisanal

สำหรับธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็ก, นี้มีแนวโน้ม การเปลี่ยนแปลงจากสินค้าอบที่ผลิตเป็นจำนวนมากไปจนถึงผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทำด้วยมือจะช่วยให้ผู้ผลิตขนมปังสามารถเติบโตได้อย่างมียุทธวิธีการใช้ประโยชน์จากแนวโน้มของอุตสาหกรรมและความต้องการของผู้บริโภค

คุณกำลังมองหาหนทางในการสร้างรายได้เพิ่มขึ้น ธุรกิจเบเกอรี่? อ่านต่อ

1. นำเสนอข้อมูลด้านโภชนาการสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ

เนื่องจากผู้อุปถัมภ์มีความใส่ใจต่อสุขภาพมากขึ้นคุณควรพิจารณาข้อมูลโภชนาการสำหรับขนมปังขนมอบและขนมหวานตามที่สมาคม American Bakers 61 ผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกาใช้ฉลากโภชนาการเพื่อช่วยในการจัดการน้ำหนักของพวกเขาและ 38 เปอร์เซ็นต์กล่าวว่าผลิตภัณฑ์การติดฉลากจะช่วยให้พวกเขาทำเช่นนี้ได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น นอกจากนี้ผู้บริโภคจำนวนมากประมาทแคลอรี่และไขมันในอาหารและยืนยันว่าพวกเขาต้องการเห็นฉลากโภชนาการมากขึ้นในสถานที่ที่พวกเขากินอยู่ห่างจากบ้าน

ข้อมูลเกี่ยวกับโภชนาการรวมทั้งผลต่อยอดขายอย่างไร? ยากที่จะพูดเนื่องจากไม่มีการริเริ่มในระดับมากพอที่จะรวมข้อมูลนี้ไว้ ในเวลานี้ในสถานที่มากที่สุดรวมทั้งข้อมูลทางโภชนาการเป็นตัวเลือก อย่างไรก็ตามห่วงโซ่เบเกอรี่ Panera ได้ประสบความสำเร็จอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมาหลังจากที่ได้สมัครใจรวมทั้งข้อมูลด้านโภชนาการสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของพวกเขา Scott Davis รองประธานอาวุโสและประธานเจ้าหน้าที่บริหารด้านแนวคิดของ Panera Bread กล่าวว่าเนื่องจากตั้งแต่ข้อมูลด้านโภชนาการ เบเกอรี่โซ่ "มีรายได้และผลกำไรที่บันทึกทุกปีและเห็นราคาหุ้นของเราสองครั้งทำให้เป็นหนึ่งในหุ้นที่มีประสิทธิภาพดีที่สุดในอุตสาหกรรม"

หากคุณยังคงอยู่ในรั้วให้พิจารณาข้อมูลโภชนาการตามคำร้องขอ หรือเพื่อดูผ่านแอปธุรกิจของคุณแทนที่จะแสดงในมุมมองเต็มเมนู

2. มีทางเลือกที่มีสุขภาพดี

ในหลอดเลือดดำที่คล้ายคลึงกันผู้บริโภคมีความสนใจในความพร้อมของตัวเลือกที่มีสุขภาพดีมากขึ้นเรื่อย ๆ ในผู้ใหญ่อายุ 25-34 ปีร้อยละ 54 ของผู้ตอบแบบสอบถามของ American Bakers Association กล่าวว่าพวกเขาเข้าถึงตัวเลือกที่มีสุขภาพดีเมื่ออบที่บ้านซึ่งทำให้ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเชื่อว่าผู้บริโภคอาจมีความสนใจในตัวเลือกที่มีสุขภาพดีจากเบเกอรี่ท้องถิ่นของพวกเขาเช่นกัน

Corner Bakery Cafe ได้เพิ่มขึ้นในแนวโน้มนี้โดยนำเสนอรายการที่หลากหลายของตัวเลือกแคลอรี่ต่ำ "เรามุ่งมั่นที่จะเสนอทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับมื้อเช้ามื้อเที่ยงและมื้อค่ำที่จัดเตรียมตามสั่งดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศและมีรสชาติที่เหมาะสมได้โดยไม่พลาดรสชาติและความหลากหลาย" Ric Scicchitano กล่าว รองประธานอาวุโสฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มที่ Corner Bakery Cafe

นี่ไม่ใช่แค่แนวโน้มโดยไม่มีตัวเลขใด ๆ ในการสำรองข้อมูล: ร้านอาหารในเครือจำนวนมากจะเห็นการเพิ่มยอดขายเนื่องจากการรวมตัวเลือกที่มีสุขภาพดีขึ้นและหนึ่ง การศึกษาพบยอดขายเพิ่มขึ้นร้อยละ 28 เมื่ออาหารถูกระบุว่ามีส่วนผสมหรือส่วนผสมที่มีประโยชน์เช่นโซเดียมต่ำ

โปรดทราบว่า "ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ" ไม่ได้หมายถึงแคลอรี่ต่ำเท่านั้น พิจารณาการนำเสนอหลากหลายรูปแบบเช่นคาร์โบไฮเดรตต่ำโปรตีนสูงส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมดและอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความต้องการของตลาดเป้าหมายของคุณ นี่เป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมในการทำวิจัยตลาดเพิ่มเติมกับลูกค้าของคุณ

3. ขนาดของชิ้นส่วนที่แตกต่างกัน

ตามที่เราพบในอุตสาหกรรมร้านอาหารการเสนอขนาดชิ้นส่วนขนาดเล็กหรือไม่ได้มาตรฐานเป็นวิธีที่ดีในการนำลูกค้าใหม่ ๆ มาสร้างรายได้และสร้างรายได้จากลูกค้าเดิม

แนวโน้มการทานอาหารว่างคือ การเติบโตและเบเกอรี่มีบทบาทสำคัญ (หรือฉันควรจะพูดว่า roll-get it?) 28 เปอร์เซ็นต์ของผู้ซื้อเค้กและพายบอกว่าพวกเขาจะสนใจในแต่ละส่วนขนาดและร้อยละ 20 บอกว่าขนาดเล็กหรือขนาดกัดรุ่นจะกระตุ้นให้พวกเขาที่จะซื้อเพิ่มเติม ซึ่งทำให้มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

ธุรกิจเบเกอรี่พบว่าขนมที่มีขนาดเล็กเป็นของต้องมีสำหรับเบเกอรี่ Carly Fields of Tart Bakery มีความนิยมเพิ่มขึ้นมากกว่าการควบคุมเพียงส่วนเดียว: "ผมเชื่อว่าคนส่วนใหญ่ไม่ต้องการทำของหวานของหวานและขนมเค้กขนาดเล็กช่วยให้พวกเขาสนุกและลองทำสิ่งต่างๆได้มากขึ้น" เธอกล่าว

4 เสนอขนมอบที่มีโปรตีนสูง

Doughbar Donuts เชี่ยวชาญในหลากหลายรูปแบบของโปรตีนที่โดนใจ ภาพผ่าน @doughbardoughnuts

ร้านเบเกอรี่ที่นำเสนอขนมอบที่มีโปรตีนสูงหรือแม้กระทั่งเฉพาะที่เชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้กลายเป็นที่นิยมอย่างมาก 26 เปอร์เซ็นต์ของชาวอเมริกันกล่าวว่าพวกเขาได้เพิ่มปริมาณโปรตีนของพวกเขาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและ 78 เปอร์เซ็นต์ของชาวอเมริกันแสดงความสนใจในอาหารที่ทำให้พวกเขารู้สึกอิ่มนานขึ้น

พิจารณา Lenny และผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของ Larry "The Complete Cookie" คุกกี้ที่บรรจุอยู่ในหลากหลายรสชาติ แบรนด์ที่ก่อตั้งขึ้นในปีพ. ศ. 2536 ได้รับความนิยมอย่างสูงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

อย่างไรก็ตามแบรนด์ที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นจากแบรนด์ที่มีโปรตีนบรรจุอยู่เช่น Doughbar Donuts ได้ปรากฏตัวขึ้นเพื่อสนองตอบ แนวโน้มการเติบโต

หากเบเกอรี่ของคุณไม่เชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงไม่ต้องกังวล - แนวโน้มนี้ไม่ใช่แค่สำหรับร้านเบเกอรี่ใหม่เท่านั้นที่หวังจะมีความเชี่ยวชาญ คุณสามารถเสนอตัวเลือกโปรตีนที่สูงขึ้นได้ไม่ยาก (เช่นการเลือกมัฟฟินส์คุกกี้คุกกี้และโปรตีนสูงไม่กี่ตัวที่หมุนเวียน) เพื่อเสริมการให้บริการตามปกติของคุณ

5. มุ่งเน้นส่วนผสมจากท้องถิ่น

ส่วนผสมในท้องถิ่นมีความสำคัญต่อผู้บริโภค ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นมีความสำคัญอย่างมากยิ่งกว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติหรือ "เป็นธรรมชาติ" ทั้งหมด

สมาคมชาวอเมริกันเบเกอร์ส์พบว่า 62% ของผู้บริโภคพยายามที่จะซื้อสินค้าในท้องถิ่นเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้และ 41% กล่าวว่าร้านอาหารที่จำหน่ายในประเทศ ส่วนผสมที่มีอิทธิพลต่อทางเลือกของพวกเขาในการทำธุรกิจให้บ่อยขึ้น

สำหรับตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จจากเบเกอรี่สำหรับผู้ที่วัตถุดิบที่มาจากท้องถิ่นคือขนมปังและเนยของพวกเขาอย่ามองไปที่ Pacific Northwest Chain แกรนด์เซ็นทรัลเบเกอรี่ ปรัชญาการซื้อของพวกเขาเน้นส่วนผสมในท้องถิ่นเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้และลูกค้าของพวกเขาชื่นชมว่าพวกเขาพยายามที่จะซื้อโดยตรงจากเกษตรกรในท้องถิ่น

6. อย่าปล่อยของหวานอย่างเด็ดขาด

การแสดงข้อมูลทางโภชนาการเสนอทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและของหวานที่มีโปรตีนสูงซึ่งหมายความว่าผู้บริโภคกำลังเคลื่อนย้ายออกไปจากการนำเสนอที่เหมาะสมกว่านี้หรือไม่

จริงผิด: 65% ของผู้บริโภคเป็นผู้รับรอง ที่พวกเขาสนใจมากขึ้นเกี่ยวกับวิธีการของหวานรสนิยมมากกว่าเนื้อหาทางโภชนาการ

ไม่เพียง แต่การศึกษาเดียวกันพบว่า 48 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคดูเค้กและพายเป็นความรื่นเริงและ gravitating ต่อส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงและทำดี, ขนมอร่อยเมื่อพวกเขาต้องการสิ่งที่เหมาะกับการเรียกเก็บเงิน "เราตระหนักดีว่าในขณะที่คนเราห่วงใยเรื่องโภชนาการและสุขภาพเมื่อพวกเขาต้องการที่จะรักษาตัวเองพวกเขาไม่ต้องการที่จะประนีประนอมเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัส" ไมเคิลเมนเดสซีอีโอของ Just Desserts กล่าวว่า

อะไรคืออะไร นี้หมายถึงสำหรับธุรกิจของคุณ? อย่าคิดว่าการเน้นเรื่องการกินเพื่อสุขภาพหมายถึงผู้บริโภคไม่สนใจอาหารหวานที่อุดมไปด้วย ที่ถูกกล่าวว่ามุ่งเน้นการทำ indulgences เหล่านี้ "คุ้มค่า" โดยการตรวจสอบว่าส่วนผสมของคุณมีคุณภาพสูงและของหวานรสชาติมหัศจรรย์

7. ปล่อยให้ความคิดถึงแจ้งข้อเสนอของคุณ

จาก Pop-Tarts ไปจนถึง Oreos ร้านเบเกอรี่กำลังสร้างขนมหวานและขนมอบสำหรับเด็กที่ชื่นชอบของทุกคน พวกเขาเป็นกลุ่มที่เต็มไปด้วยความสุขและนำธุรกิจมามากมาย: ตัวอย่างเช่น Heirloom Bakery & Hearth ของ Kansas City ผลิตขนมอบเครื่องปิ้งขนมปังให้ได้รับความนิยมซึ่งพวกเขาขายหมดภายในเวลา 9.00 น.

ในทำนองเดียวกัน Berkeley-based Stateside Bakery เกิดจากสิ่งนี้ "ความคิดถึงของหวานอเมริกันคลาสสิกของขนมหวานวัยเยาว์ของเราที่สามารถพบได้ในอเมริกาเช่น Twinkies และ Oreos เท่านั้น"

Kitschy และน่ารักนำเสนอการตีความบทเพลงคลาสสิกในวัยเด็กเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยม ให้ความคุ้นเคยแก่การหมุนเวียนของคุณเองและดึงดูดลูกค้าทั้งใหม่และที่กลับมาใหม่

8. เสนอผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้

ขณะที่ยอดขายของผลิตภัณฑ์ปลอด gluten อาจชะลอตัวลงการวิจัยแสดงให้เห็นว่าขนมอบปลอดสารก่อภูมิแพ้ยังคงเป็นที่ต้องการ

โดยทั่วไปการขายผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและดำเนินต่อไป ลุกขึ้น. นอกจากนี้การแพ้อาหารที่เพิ่มขึ้นเช่นกันซึ่งหมายความว่าผู้คนจำนวนมากขึ้นจะค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้

ในขณะที่เมืองขนาดใหญ่เช่น NYC มักเต็มไปด้วยตัวเลือกที่ปราศจาก allergen ชุมชนของคุณอาจไม่มี มีมากมายซึ่งทำให้ห้องเบเกอรี่ของคุณโตขึ้น

เริ่มต้นด้วยการประเมินสิ่งที่ขาดหายไปในชุมชนท้องถิ่นของคุณ มีการขาดการถวายสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วไข่นมและอื่น ๆ ? ตรวจสอบการแข่งขันของคุณและดูหลุมที่คุณสามารถเติมหรือพูดคุยกับลูกค้าของคุณและค้นหาว่าพวกเขาหรือสมาชิกในครอบครัวมีอาการแพ้ได้อย่างไร

9. ใส่ใจในบรรจุภัณฑ์

เบเกอรี่ฝรั่งเศส Laduree เป็นที่รู้จักกันดีในด้านบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม ภาพผ่านทาง Flickr

บรรจุภัณฑ์ Artisanal มีแนวโน้มสูงและเป็นวิธีที่ดีในการทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณโดดเด่นกว่ากลุ่มคน บรรจุภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณน่าจดจำ แต่บรรจุภัณฑ์ได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในประเด็นที่สำคัญที่สุดในการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ของลูกค้า

การบรรจุบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามช่วยเพิ่มสัมผัสของมนุษย์แท้ๆที่ผู้บริโภครัก, ตามที่กำหนดผลิตภัณฑ์ทำด้วยมือที่ทำด้วยมือนอกเหนือจากข้อเสนอทั่วไปที่ผลิตโดยทั่วไป

หีบห่อ Artisanal เป็นส่วนเสริมของแบรนด์เบเกอรี่ของคุณและสมควรได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก การนำเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามช่วยเสริมความคิดที่ว่าเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เราจะกินอาหารด้วยสายตาของเราก่อน

พร้อมที่จะเริ่มต้นธุรกิจเบเกอรี่ของคุณหรือไม่?

บางทีคุณอาจฝันที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเอง ยังคงทำงานออกรายละเอียดของวิธีการทำให้ความฝันที่เป็นจริง

ถ้าเป็นกรณีที่เรามีคุณครอบคลุม ดูบทความของเราคู่มือของ Baker เพื่อเปิด Bakery ที่ประสบความสำเร็จเช่นเดียวกับแผนธุรกิจตัวอย่างเบเกอรี่ของเราซึ่งจะทำให้คุณได้ทราบว่าจะเริ่มต้นอย่างไร