ร้านอาหารปราศจากกลูเตกำลังเฟื่องฟูในฟิลาเดลเฟีย

"ปราศจากกลูเตน" เป็นเครื่องช่วยชีวิตสำหรับบางคนและเป็นแฟชั่นสำหรับคนอื่น ๆ และสำหรับธุรกิจขนาดเล็กก็มีการนำเสนอโอกาสใหม่ ๆ จากรายงานของ บริษัท วิจัยตลาด Mintel ระบุว่าประมาณ 22% ของประชากรสหรัฐฯอยู่ในอาหารที่ปราศจากกลูเตนและการศึกษาในปี 2013 รายงานว่าการเข้าชมร้านอาหาร 200 ล้านครั้งในสหรัฐอเมริกาเป็นประจำทุกปีรวมถึงคำสั่งซื้อที่ปราศจากกลูเตน

ด้วยตัวเลขจำนวนดังกล่าวที่ต้องเคี้ยวอาหารในฟิลาเดลเฟียซึ่งเป็นเขตมหานครที่ใหญ่เป็นอันดับหกของประเทศได้เริ่มมีการขยายตัวของกลุ่มผู้บริโภคที่ไม่มีตังฟรี

Michael Savett ได้เห็นจำนวนร้านอาหารและคาเฟ่ที่นำเสนออาหารที่ปราศจากกลูเตนในเมืองเพนซิลเวเนียเติบโตขึ้นในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา ลูกชายของเขาได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac ในปี พ.ศ. 2546

วันนี้คุณจะได้รับทุกอย่างตั้งแต่เพรทเซิลที่อ่อนนุ่มไปจนถึงชีสสเต็กไปจนถึงอาหารอินเดียไปจนถึงอาหารเม็กซิกัน Savett ผู้ซึ่งสร้างบล็อก Philly แบบฟรีตร้าและแอปสมาร์ทโฟนกล่าว เขาแสดงรายชื่อร้านอาหารและคาเฟ่จำนวน 1,400 แห่งที่ให้บริการอาหารปลอดปราศจากกลูเตนและยังคงเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หลีกเลี่ยง gluten ในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์เป็นสิ่งจำเป็น Gluten กระตุ้นให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายสร้างความเสียหายให้กับลำไส้เล็ก อื่น ๆ มีความไวต่อ gluten หรือเชื่อว่าการหลีกเลี่ยงมันจะช่วยให้พวกเขาลดน้ำหนัก

แม้ว่าความต้องการจะชัดเจน แต่ผู้ประกอบการหวังว่าจะใช้ประโยชน์จากแนวโน้มที่ปราศจากกลูเตนโดยการเปิดร้านอาหารในฟิลาเดลเฟียต้องเผชิญกับความท้าทายบางอย่าง

สิ่งกีดขวางตามปกติ

ไม่ว่าธุรกิจของคุณจะนำเสนอผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนคุณจะต้องเผชิญกับข้อกำหนดทางภาษีและใบอนุญาตที่ซับซ้อน

Meg Hagele เจ้าของร้าน High Point Cafe ซึ่งนำเสนอขนมอบแบบปลอดสารปราศจากกลูเตนแบบดั้งเดิมและแบบ celiac safe ซึ่งบอกว่ามีหลายสาขาของรัฐบาลเมืองเพื่อตอบสนองความต้องการ หลังจาก 10 ปีในการดำเนินธุรกิจ "ฉันยังคงไม่มีความมั่นใจอย่างเต็มที่ว่าฉันจะปฏิบัติตามทุกอย่างได้อย่างเต็มที่"

เจ้าของธุรกิจขนาดเล็กมักจะบ่นเกี่ยวกับการสร้างความสับสนให้กับภาษีและกฎการออกใบอนุญาตซิลวีฮาร์เวียรองหัวหน้าพนักงานในสำนักงานพัฒนาเศรษฐกิจกล่าวว่า "เป็นเรื่องที่ยากที่จะยกเลิกได้หลายปี เราได้ลดจำนวนมากแล้ว แต่ยังไม่สมบูรณ์แบบ"

สำนักงานบริการธุรกิจของเมืองหรือ OBS จะขยายศูนย์กลางความช่วยเหลือแบบออนไลน์และใบอนุญาตที่จำเป็นสำหรับธุรกิจขนาดเล็กจะพร้อมให้บริการทางออนไลน์ในเร็ว ๆ นี้ หากธุรกิจอาหารกำลังมีปัญหา Gallier Howard กล่าวว่า OBS บางครั้งจะเสนอให้เรียกผู้ตรวจสุขภาพหรือแผนกใบอนุญาตและการตรวจสอบเพื่อพยายามผลักดันสิ่งต่างๆ

เมืองได้ดำเนินการเกี่ยวกับภาษีสำหรับธุรกิจใหม่ซึ่งเป็นอุปสรรคสำคัญ ในฟิลาเดลเฟียภาษีสำหรับแต่ละปีจะมาถึงล่วงหน้าและธุรกิจใหม่ ๆ จะต้องจ่ายเงินสองปีในครั้งเดียว

จนถึงปีนี้รายได้ของธุรกิจที่ต้องรับก่อนที่จะต้องเสียภาษีเมือง แต่อย่างใดในปี 2015 Gallier Howard กล่าวว่ารายได้ 50,000 ดอลลาร์แรกจะได้รับการยกเว้นการยกเว้นจะเพิ่มขึ้นเป็น 100,000 ดอลลาร์จากรายได้ สองปีข้างหน้าทำให้ง่ายขึ้นสำหรับกิจการใหม่ ๆ ที่สามารถลุกขึ้นจากพื้นได้

สิ่งหนึ่งที่ผู้ประกอบการในฟิลาเดลจะไม่ประสบผลสำเร็จก็คือกฏกติกาที่เกี่ยวกับธุรกิจปลอด gluten ไม่มีข้อบังคับดังกล่าว ธุรกิจบางแห่งจะมีผู้สอบบัญชีที่ผ่านการตรวจสอบเพื่อยืนยันว่าโรงงานสามารถผลิตอาหารปลอด gluten ได้

ความท้าทายที่ปราศจากกลูเตน

มีความแตกต่างระหว่างการเสนอค่าโดยสารตังฟรีและเป็นสถานที่ที่ผู้ที่มีโรค celiac สามารถรับประทานได้

เจนนิเฟอร์นอร์ทรองประธานมูลนิธิแห่งชาติเพื่อการให้ความรู้เรื่อง Celiac กล่าวว่าหลายร้านอาหารและผู้ผลิตอาหารที่ให้ความสำคัญกับคนตังฟรีไม่ได้ผลิตอาหารที่ปลอดภัยสำหรับผู้ประสบภัยอย่างร้ายแรง

"ร้านเบเกอรี่มีปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแป้งในอากาศ" นายนอร์ทกล่าว "แป้งอยู่ในอากาศเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง" แป้งในอากาศสามารถปนเปื้อนขนมอบตังฟรีและแม้ร่องรอยของตังอาจทำให้เกิดอันตรายในลำไส้สำหรับคนที่มีโรค celiac

เบเกอรี่บางชนิดปราศจากกลูเตนโดยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คนอื่น ๆ อนุญาตให้ใช้เวลาหลายวันหลังจากที่พวกเขาอบขนมปังแบบดั้งเดิมและขนมอบแล้วทำความสะอาดอุปกรณ์อย่างละเอียดและทำขนมที่ปราศจากกลูเตน คนอื่น ๆ เช่น High Point ใช้ระบบอัดแรงดันพิเศษเพื่อเก็บแป้งในห้องออกจากห้องครัวที่ปราศจากกลูเตนโดยเฉพาะในอาคารซึ่งจะมีการอบทั้งสองประเภท

จุดขายส่งสูง macaroons / ขายส่งจุดสูง

นอร์ทและทีมของเธอกำลังทำงานเพื่อเพิ่มความตระหนักถึงความร้ายแรงของโรค celiac และกล่าวว่าความพยายามของพวกเขาจะได้รับผลดีในภูมิภาคฟิลาเดลเฟีย งานของพวกเขารวมถึงการฝึกอบรมพนักงานห้องครัว พวกเขามุ่งมั่นที่จะ "ช่วยผู้ให้บริการอาหารเข้าใจถึงวิธีการจัดหาเตรียมและให้บริการอาหารปราศจากกลูเตนและสื่อสารกับลูกค้าที่ปราศจากกลูเตน" องค์การแห่งชาติตั้งอยู่ในบริเวณ Ambler ในมลรัฐเพนซิลเวเนีย

เธอกล่าวว่าภัตตาคารในฟิลาเดลเฟียโชคดีที่มีความต้องการในท้องถิ่นเพียงพอรวมทั้งผู้ป่วยโรค celiac และภาวะสุขภาพเรื้อรังอื่น ๆ ที่ถูกดึงดูดโดยเมืองจำนวนมากของโรงพยาบาลและมหาวิทยาลัยเพื่อสนับสนุนธุรกิจที่ปราศจากกลูเตน

ตำแหน่งจะมีบทบาทอย่างไร

การหาที่ตั้งที่เหมาะสมสำหรับเบเกอรี่หรือร้านอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นอีกหนึ่งความท้าทาย

เนื่องจากนี่เป็นตลาดเฉพาะการเข้าชมเท้าเพียงอย่างเดียวอาจไม่ทำให้ธุรกิจของคุณมีชีวิตอยู่เว้นแต่ว่าคุณจะอยู่ในพื้นที่ที่มีการจราจรสูงมากเอมี่เค็งเล่กล่าว

Amy Kunkle / High Point Wholesale

เธอเป็นเจ้าของตลาดปลอดเต้าเจ้อและคาเฟ่ชื่อ Food for All ตั้งแต่ปี 2010 ถึง 2013 ใกล้กับคาเฟ่ของ Hagele ใน Mt. Airy neighborhood Kunkle ซึ่งปัจจุบันเป็นเชฟผู้บริหารระดับสูงของ High Point Wholesale เชื่อว่าการไม่อยู่ในตำแหน่งกลางจะทำให้ร้านค้าของเธอเสียชีวิต

ถ้าเธออยู่ในใจกลางเมืองที่คึกคัก "ฉันจะทำมัน" เธอกล่าว "มันเป็นช่องที่ตำแหน่งที่ถูกต้องจะเป็นกุญแจสำคัญ"

Krizha Bautista พบการจราจรเท้าที่ดีเยี่ยมสำหรับร้านเบเกอรี่แบบปราศจากกลูเตนในเขตฟิลาเดลเฟีย Posh Pop Bake Shop เธอบอกว่าผลิตภัณฑ์ของเธอมีเค้ก 15 ชนิดรวมทั้งเค้กคัพเค้กที่แตกต่างกันและม้วนอบเชยแบบใหม่แทบจะขายตัวเองในตัวเมืองที่แปลกตา Haddonfield รัฐนิวเจอร์ซีย์ซึ่งตั้งอยู่ตรงข้ามแม่น้ำเดลาแวร์จากฟิลาเดลเฟีย

ประสบการณ์อันแสนหวานใน Philly

มิเชลล์แมคโดนัลด์เปิดธุรกิจขนมเบเกอรี่แบบไม่คิดค่าขนม Sweet Note Bakery ในเมือง Bucks County ดั้งเดิมของเธอทางตอนเหนือของฟิลาเดลเฟีย แต่เมื่อถึงเวลาแล้วที่จะขยายตัวเธอได้พบกับ Manayunk ซึ่งเป็นย่านอินเทรนด์ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของฟิลาเดลเฟีย

สำหรับ Sweet Note Bakery การย้ายมีประโยชน์ที่ไม่คาดคิด การสนับสนุนจากชุมชนสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่กับโรค celiac และความไวตังได้ช่วยธุรกิจของเธอเธอกล่าวเช่นเดียวกับเมืองโปรแกรมที่ช่วยให้ธุรกิจขนาดเล็ก

เธอได้รับเงินกู้ผ่าน Enterprise Center ซึ่งเป็น บริษัท พัฒนาชุมชนที่ให้การสนับสนุนธุรกิจของชนกลุ่มน้อยและผู้หญิงที่เป็นเจ้าของ เมื่อเร็ว ๆ นี้ Sweet Note ได้รับเงินกู้จาก Ben Franklin Technology Partners ซึ่งสนับสนุน บริษัท ด้านเทคโนโลยี

เงินกู้ใหม่จะช่วยให้ธุรกิจขยายตัวอีกครั้งซึ่งอาจใช้มันนอกฟิลาเดลเพียงเพราะความต้องการอสังหาริมทรัพย์ - ห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่จัดตั้งขึ้นไม่ได้เป็นเรื่องง่ายที่จะมาภายในเขตเมือง MacDonald พูดว่า

เบเกิลหมายเหตุหวานขายตอนนี้ที่สถานที่แปลก ๆ 450 แห่งใน 20 รัฐ แต่แมคโดนัลด์รู้สึกดีใจที่ได้ย้ายไปที่เมืองนี้ว่า "ฟิลาเดลเฟียกำลังอยู่ระหว่างการตัดราคาของตังฟรี"

สำหรับข้อมูลที่เกี่ยวข้องโปรดไปที่แหล่งข้อมูลของ Investmentmatome ใน วิธีการเริ่มต้นธุรกิจ . สำหรับคำตอบที่เป็นส่วนตัวสำหรับคำถามเกี่ยวกับการเริ่มต้นและจัดหาเงินทุนให้กับธุรกิจของคุณโปรดไปที่ ธุรกิจขนาดเล็ก ส่วนของเว็บไซต์ของเราถามหน้าผู้ให้คำปรึกษา

Virginia C. McGuire เป็นนักเขียนที่ Investmentmatome , เว็บไซต์การเงินส่วนบุคคล อีเมล: virginia @ investmentmatome.com . Twitter: @vcmcguire .

รูปภาพยอดนิยมของ Michelle MacDonald จัดทำขึ้นโดย Sweet Note Bakery