แอสพาเทมคืออะไร?

แอสพาเทเป็นสารให้ความหวานเทียมที่มีอยู่ในแหล่งอาหารของเราถูกบดบังด้วยการโต้เถียง มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 200 เท่าและนิยมใช้กันมากที่สุดในเครื่องดื่มและอาหารเพื่อสุขภาพภายใต้ชื่อ NutraSweet และ Equal แม้จะมีความชุกและได้รับการอนุมัติจากองค์การอาหารและยาในปีพ. ศ. 2524 สารให้ความหวานได้รับผลกระทบจากสุขภาพที่แท้จริงข่าวลือและความเข้าใจผิดมากมาย

สารให้ความหวานเทียมเช่นสารให้ความหวานพบได้ในอาหารที่หลากหลายเพื่อการควบคุมน้ำหนัก โซดาอาหารเป็นแหล่งสำคัญของแอสปาร์เทม แต่ยังพบได้ในอาหารอื่น ๆ ที่มีชื่อว่า "ไม่มีน้ำตาล" รวมทั้งโยเกิร์ตเครื่องดื่มผสมน้ำปรุงรสเครื่องปรุงรสและหมากฝรั่ง

ประวัติของแอสปาร์ก

นักเคมีชื่อ James M. Schlatter ค้นพบแอสพาเทมในปี พ.ศ. 2508 ขณะที่ทำการต่อต้านยาแผลในโรค G.D. Searle & Co. เขาอยู่ในห้องทดลองเมื่อมีการแก้ปัญหา ต่อมาขณะที่เขาไปหยิบกระดาษแผ่นหนึ่งเขาเลียนิ้วและพบรสสุดหวาน ผลกระทบที่เขาได้ระบุไว้นั้นเกิดจากกรดอะมิโนสองชนิดคือกรดอะมิโนและกรด aspartic ที่ทำให้เกิดรสขมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่จะทำให้เกิดความหวานนี้ กรดอะมิโนเหล่านี้บังเอิญพบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด

ในทศวรรษต่อมาหลังจากการค้นพบของ Schlatter Searle ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์ผลิตภัณฑ์ใหม่ เริ่มต้นด้วยกองกำลังที่ทำงานร่วมกันในปีพ. ศ. 2518 โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกางานวิจัยที่สนับสนุนความปลอดภัยของแอสปาร์มถูกตั้งคำถาม การวิเคราะห์ชุดการศึกษาที่ส่งโดย Searle แผงพบข้อบกพร่องร้ายแรงในการดำเนินงานของ บริษัท และการปฏิบัติ แต่ในที่สุดกล่าวว่าข้อบกพร่องเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องลบล้างการวิจัย

เท่าใดแอสเซกันมีความปลอดภัย?

องค์การอาหารและยาได้กำหนดปริมาณแอสปาร์เดย์ต่อวันไว้ที่ 50 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมน้ำหนักตัว สำหรับชายน้ำหนักเฉลี่ย 165 ปอนด์นี่อาจเทียบเท่ากับ 3,750 มิลลิกรัมหรือ 19 กระป๋องโซดาในแต่ละวัน

เมื่อมีโอกาสที่จะมีคนดื่มน้ำอัดลมได้มากถึง 20 กระป๋องหรือเกินขีด จำกัด FDA กล่าวว่าเขาอาจจะไม่ได้รับผลกระทบที่รุนแรงเนื่องจากกำหนดขีด จำกัด ให้น้อยกว่าจำนวนน้อยที่สุด 100 เท่าที่อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ ตามที่สมาคมโรคมะเร็งอเมริกัน

แอสไพที่ทำให้เกิดโรคมะเร็งหรือไม่?

ความกังวลหลายเรื่องเกี่ยวกับแอสปาร์มเซ็นเตอร์ในการเชื่อมโยงมะเร็งที่ถูกกล่าวหา ดังนั้นสารให้ความหวานที่ทำให้เกิดโรคมะเร็ง?

มีสองวิธีในการทดสอบการเชื่อมโยง aspartame-cancer: ในสัตว์และในมนุษย์ แม้ว่าทั้งสองวิธีจะให้ข้อมูลที่ดี แต่ก็ยังไม่มีการศึกษาประเภทใด พิสูจน์ วิธีหนึ่งหรืออื่น ๆ ดังนั้นข้อสรุปต้องมักจะเป็นไปตามคอลเลกชันของหลักฐาน

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ในมนุษย์ไม่พบการเชื่อมโยงระหว่างแอสปาร์มกับมะเร็ง แม้ว่าบางคนได้ชี้ให้เห็นถึงความสัมพันธ์ที่เป็นไปได้ความเชื่อดั้งเดิมก็คือการศึกษาเหล่านี้มีข้อบกพร่องในทางใดทางหนึ่ง

ยกตัวอย่างเช่นงานวิจัยของ Dr.Morando Soffritti จาก Ramazzini Foundation ใน Bologna ประเทศอิตาลีพบว่าอัตราการเกิดโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาวมะเร็งต่อมน้ำเหลืองและมะเร็งชนิดอื่น ๆ ในหนูที่ได้รับสารแอสปาร์มในปริมาณสูงมากในปี 2548 งานวิจัยชิ้นนี้ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวาง วิพากษ์วิจารณ์ในการบริหารแอสพาเทมในอัตราที่ไม่มีมนุษย์กินเข้าไป นอกจากนี้ FDA กล่าวว่าหลักฐานไม่สำคัญพอที่จะเปลี่ยนแปลงข้อสรุปของพวกเขาว่าแอสปาร์มีความปลอดภัย

การศึกษาที่ใหญ่ที่สุดของปัญหาจากสถาบันมะเร็งแห่งชาติวิเคราะห์ข้อมูลจากเกือบ 500,000 คนและพบว่าไม่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งต่อมน้ำเหลืองมะเร็งเม็ดเลือดขาวหรือโรคมะเร็งสมองที่มีการบริโภคแอสปาร์เดสที่เพิ่มขึ้น

ยังคงมีการวิจารณ์ aspartame ในฐานะที่เป็นศูนย์วิทยาศาสตร์ในรายงานผลประโยชน์สาธารณะการศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับผลกระทบที่ไม่เป็นอันตรายของสารให้ความหวานได้รับการสนับสนุนโดย บริษัท ที่ยืนที่จะทำเงินออกจากอุตสาหกรรมแอสพาเ CSPI กล่าวว่าการศึกษาเช่นมูลนิธิ Ramazzini จากอิตาลีอาจเป็นเหตุผลเพียงพอสำหรับองค์การอาหารและยา (FDA) ในการห้ามใช้สารให้ความหวานและองค์กรแนะนำให้คนหลีกเลี่ยงมันทั้งหมด

Aspartame ไม่ดีสำหรับคุณหรือ?

สำหรับบางคนความไวต่อสารให้ความหวานอาจทำให้เกิดอาการปวดศีรษะหรือคลื่นไส้ขึ้นโดยทั่วไปเรียกว่าความเป็นพิษของแอสปาร์ม คนมีตำหนิอาการเช่นอาการชักอาการเวียนศีรษะหดหู่ความหงุดหงิดใจสั่นระคายเคืองหัวใจหายใจปัญหาความวิตกกังวลและแม้แต่ความตายต่อความเป็นพิษของสารให้ความหวาน แต่หลายคนรวมทั้ง FDA กล่าวว่ามีหลักฐานเพียงเล็กน้อยที่เชื่อมโยงกับอาการโดยตรงกับสารให้ความหวาน ยังคงความอ่อนไหวของอาหารเป็นของจริงและผู้คนหลายร้อยคนได้รายงานอาการพิษดังกล่าวในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผู้ที่ประสบปัญหาสุขภาพหลังจากบริโภคแอสพาเทมอาจมีเหตุผลที่จะชี้แนะให้ชัดเจนว่าอาการของพวกเขาได้รับการวินิจฉัยทางการแพทย์อย่างละเอียดหรือไม่

องค์การอาหารและยาตระหนักถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับแอสปาร์เดสในกลุ่มเล็ก ๆ ของประชากร หญิงที่ตั้งครรภ์ที่มีระดับฟีนอลลาลีนในเลือดสูงและผู้ที่เป็นโรคตับขั้นสูงทั้งหมดมีปัญหาในการเผาผลาญฟีนิลอะลานีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบในแอสปาร์ม สำหรับพวกเขาที่มีผลระดับสูงของ phenylalanine อาจทำให้เกิดความเสียหายสมอง

มีผลข้างเคียงของแอสปาร์มหรือไม่?

แม้ว่าแอสพาเทมมักใช้ในการควบคุมน้ำหนัก แต่ก็มีหลักฐานว่าสารทดแทนน้ำตาลและสารทดแทนอื่น ๆ สามารถเสพติดได้จริงเพิ่มน้ำหนักตัวและนำไปสู่ความอยากอาหารที่รุนแรงขึ้น

สมาคมจิตวิทยาอเมริกันกำหนดติดยาเสพติดเป็นเงื่อนไขที่คนต้องมียาเสพติดเพื่อหลีกเลี่ยงอาการของการถอนทั้งทางร่างกายหรือจิตใจ ในการวิเคราะห์ฉบับหนึ่ง H.J. Roberts, M.D. พบว่า 33 ใน 540 คนที่เข้าร่วมการศึกษาต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการถอนเมื่อหยุดการบริโภคแอสปาร์ม ผู้ป่วยจำนวน 33 รายเหล่านี้บริโภคแอสปาร์เทนจำนวนมากถึง 12 กระป๋องโซดาหรือ 20 สารให้ความหวานต่อวัน อาการของพวกเขารวมถึงความหงุดหงิด, ความตึงเครียด, คลื่นไส้, tremors, เหงื่อออกและ cravings มากในระหว่างขั้นตอนการถอนเงิน

กระดาษที่ตีพิมพ์ในวารสารประสาทวิทยาชี้ให้เห็นว่าการเสพสารแอสปาร์มนี้เป็นไปได้เพราะสารให้ความหวานเทียมเช่นแอสพาเทมไม่ส่งผลกระทบต่อทางเดินแห่งรางวัลของสมองในทางที่ไม่เป็นน้ำตาล เรามีความอยากรู้อยากเห็นโดยธรรมชาติสำหรับความหวานการวิจัยกล่าวว่าเพียงไม่พอใจกับแอสปาร์ สิ่งนี้กระตุ้นความกระหายและ "พฤติกรรมการแสวงหาอาหาร" ซึ่งจะนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก นอกจากนี้เนื่องจากมีหลายครั้งหวานกว่าน้ำตาลแอสพาเทเป็นหลักฝึกสมองของเราเพื่อชอบอาหารที่หวาน

มีทางเลือกในการผลิตแอสปาร์เทนหรือไม่?

ไม่ว่าคุณจะเชื่อมั่นในหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่บ้างหรือรู้สึกว่าคุณอาจมีความไวของแอสพาเรท แต่ก็มีทางเลือกอื่น ๆ

• สารสกัดใบหญ้าหวาน เป็นหนึ่งในทางเลือกใหม่ล่าสุดของน้ำตาล มันมาจากพืช stevia และเช่น aspartame มีความหวานประมาณ 200 เท่าของน้ำตาล แม้ว่าจะเป็นงานวิจัยที่ค่อนข้างใหม่และน้อย แต่ก็ยอมรับได้อย่างกว้างขวางว่าปลอดภัย
• แอลกอฮอล์น้ำตาลรวมทั้งฟอร์ม sorbitol และ xylitol ที่เป็นที่นิยมมากที่สุดอาจทำให้เกิดความเครียดในระบบทางเดินอาหาร แต่ถือว่าปลอดภัย เหล่านี้ไม่มีน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์และมีแคลอรีประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำตาล
• ซูคราโลสขายภายใต้ชื่อแบรนด์ Splenda ได้กลายเป็นที่นิยมในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ห้องทดลองเดียวกันในอิตาลีที่รับผิดชอบในการศึกษาโรคมะเร็ง aspartame แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงที่เป็นไปได้ระหว่าง sucralose กับ leukemia ซึ่งทำให้ CSPI ปรับลดระดับความหวานจาก "ปลอดภัย" เป็น "ความระมัดระวัง"
• จะไม่มี อาจดูเหมือนเป้าหมายสูงเกินไปสำหรับคนจำนวนมากที่มีฟันหวานหรือความกังวลเกี่ยวกับน้ำตาลซึ่งเป็นแคลอรี่ที่สูงขึ้นและมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด แต่ถ้าคุณสามารถขจัดความจำเป็นในการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเหล่านี้ในเครื่องดื่มและอาหารของคุณข้อมูลที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับความปลอดภัยของพวกเขาจะไม่เป็นเรื่องที่คุณกังวลอีกต่อไป

มีคำตอบง่ายๆเกี่ยวกับความปลอดภัยของแอสปาร์ม แต่ใช้ในกว่า 90 ประเทศและมากกว่า 6,000 ผลิตภัณฑ์แสดงให้เห็นว่าหน่วยงานกำกับดูแลทั่วโลกรักษาความปลอดภัยไว้ได้ สำหรับสุขภาพของคุณการตัดสินใจที่จะดื่มด่ำในสิ่งที่หวานควรจะทำหลังจากการพิจารณาอย่างรอบคอบของหลักฐานและผลกระทบ

ภาพอาหารโซดาผ่าน Shutterstock