6 วิธีร้านอาหารของคุณสามารถเพิ่มการหมุนเวียนของตาราง

เมื่อคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารที่วุ่นวายการหมุนเวียนของตารางได้เร็วขึ้นหมายถึงรายได้ที่มากขึ้นทำให้ลูกค้าสามารถเข้าและออกจากประตูได้ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน แต่ในเวลาเดียวกันคุณไม่ต้องการให้ลูกค้ารู้สึกเหมือนกำลังรีบร้อน

เคล็ดลับคือการได้รับตารางเหล่านั้นเปิดได้เร็วขึ้นโดยไม่ดูเหมือนไม่เอื้ออำนวย ไม่มีใครชอบถูกชักออกประตูขณะที่เพลิดเพลินกับการกัดสุดท้ายของขนม

ผู้สอนของสถาบันสอนทำอาหารในรัฐแอริโซนา Jim Baker กล่าวว่าเขาคิดว่าโต๊ะเป็นอสังหาริมทรัพย์ "ไดรฟ์ข้อมูลที่คุณสามารถสร้างผ่านการเปลี่ยนตารางช่วยเพิ่มรายได้ของทั้งร้านอาหารและเซิร์ฟเวอร์" เขากล่าว

ตารางของคุณควรหมุนเร็วแค่ไหนขึ้นอยู่กับประเภทร้านอาหารที่คุณดำเนินการ David Kincheloe ประธานที่ปรึกษาร้านอาหารแห่งชาติกล่าวว่าร้านอาหารแบบสบาย ๆ (คิดว่า Applebee's) อาจต้องการเปิดโต๊ะได้เร็วกว่าอาหารรสเลิศซึ่งน่าจะเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขนาดการตรวจสอบโดยเฉลี่ยต่อโต๊ะ

ในช่วงเวลาอาหารเย็นตั้งแต่ 5 ถึง 10 โมงเย็น "คุณต้องการให้โต๊ะหันมาสามครั้งหรือทุกๆครึ่งชั่วโมง" Kincheloe กล่าว "แต่คุณอาจวางแผนที่จะเปิดโต๊ะ 2 ชั่วโมงที่ร้านอาหารชั้นเลิศและใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงถึง 15 นาทีในร้านอาหารแบบสบาย ๆ"

ต่อไปนี้เป็นหกวิธีในการเพิ่มการหมุนเวียนของตารางและบรรทัดล่างของคุณ

รับคะแนนเครดิตส่วนตัวฟรีทุกสัปดาห์จาก Investmentmatome

• เปิดประตูเพิ่มเติมสำหรับการจัดหาเงินทุนให้กับธุรกิจของคุณ
• ตั้งเป้าหมายและติดตามความก้าวหน้าของคุณ
• การลงชื่อสมัครใช้จะไม่ส่งผลต่อคะแนนของคุณ

รับคะแนนเครดิตของคุณ

---

1. ตรวจสอบว่าแขกที่อยู่ในสายพร้อมที่จะรับประทานอาหาร

เมื่อปาร์ตี้เสร็จสิ้นการรับประทานอาหารและทำความสะอาดโต๊ะอาจนั่งไม่ได้ใช้งานเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที "ซึ่งแปลเป็นผลผลิตที่หายไปในช่วงเวลาสูงสุดของธุรกิจ" Ware Sykes ซีอีโอของ NoWait กล่าวว่าเป็นแอปฟรีรอคอย

Sykes แนะนำการกำหนดตารางล่วงหน้า - การวางแผนว่าจะให้ผู้เข้ารับรางวัลรายถัดไปเดินหน้าต่อไปหรือไม่ นอกจากนี้เขายังแนะนำให้ผู้เข้าร่วมนั่งอยู่ใกล้เจ้าภาพในบริเวณที่รอคอยและให้ความคาดหวังที่สมจริงที่สุดแก่แขกทุกคนเมื่อเขาหรือเธอจะนั่ง

"นั่นเป็นการเพิ่มโอกาสที่แขกจะมายืนอยู่ที่ดาดฟ้าเมื่อโต๊ะพร้อมและในที่นั่ง ASAP Sykes กล่าว "การเตรียมแขกให้พร้อมทันเวลาช่วยให้พวกเขาสามารถเก็บอุปกรณ์ของพวกเขาและดึงดูดความสนใจของพวกเขาให้กับพนักงานของร้านอาหารที่กำลังรอคอยให้บริการได้"

2. รับพนักงานเสิร์ฟไปที่โต๊ะภายใน 1 นาที

David Foulquier เจ้าของร้านอาหารไมอามีของ Fooq กล่าวว่าการเดินทางสู่ตารางได้อย่างรวดเร็วเพื่อรับคำสั่งซื้อของลูกค้าเป็นแนวคิดที่ดีกว่าการรีบวิ่งไปหาลูกค้า เขาแนะนำให้พนักงานมาถึงโต๊ะภายในนาทีแรกที่ลูกค้านั่งอยู่

Foulquier กล่าวว่าเซิร์ฟเวอร์ควรทักทายลูกค้าทันทีรับคำสั่งซื้อเครื่องดื่มของพวกเขาและทันทีที่พวกเขานำน้ำ "คุณต้องการรับคำสั่งอาหารภายใน 8 นาทีแรกของการนั่ง" เขากล่าว "คุณรู้ว่าภายใน 20 นาทีพวกเขาจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยและภายใน 45 นาทีพวกเขาจะได้รับหลักสูตรหลักของพวกเขา."

David Foulquier ผู้เป็นเจ้าของร้านอาหาร Miami Restaurant ของ Fooq (ภาพ) ขอแนะนำให้พนักงานรอรับการสั่งซื้อจากลูกค้าภายในไม่กี่นาทีหลังจากได้รับการนั่ง ภาพผ่านตาสีแดง

3. อย่าอธิบายเมนูอีกครั้งหากไม่จำเป็นต้องทำ

เซิร์ฟเวอร์ควรถามลูกค้าว่าพวกเขาใหม่หรือไม่ก็มาที่นั่นก่อน Boyd Hoback ซีอีโอของ Bad Daddy's Burger Bar กล่าว ผู้เข้าชมที่กลับมามีแนวโน้มว่าจะไม่จำเป็นต้องได้รับเมนูใหม่เพื่อช่วยคุณประหยัดเวลา

"ถ้าพวกเขาเคยไปกับเรามาก่อนและคุ้นเคยกับเมนูเราก็ถามทันทีว่าพวกเขาต้องการจะเดินหน้าและสั่งซื้อหรือไม่" Hoback กล่าว

หากมีงานเลี้ยงขนาดใหญ่ที่โต๊ะ Hoback แนะนำให้วางเซิร์ฟเวอร์อย่างน้อยหนึ่งหรือสองเครื่องบนโต๊ะนี้เพื่อเร่งกระบวนการบริการ

สำหรับการทำความสะอาดโต๊ะ Baker ขอแนะนำให้ใช้แผ่นล้างจานในขณะที่ผู้เข้าร่วมแต่ละคนทำเสร็จแทนที่จะรอให้ทุกคนทำเสร็จ "นี่เป็นสิ่งที่เพิ่มความสามารถในการเปิดโต๊ะ" เขากล่าว

4. วางเช็คที่โต๊ะ

การยกเลิกเช็คก่อนที่ลูกค้าจะเสร็จสิ้นเป็นกลยุทธ์ที่เหมาะสำหรับร้านอาหารที่ไม่เป็นทางการมากขึ้น Hoback กล่าวว่าหากลูกค้าที่ร้านอาหารชั้นเลิศบอกว่าพวกเขารีบร้อน

"เราจะวางเช็คแทนที่จะรอจนกว่าจะถึงตอนท้ายของมื้ออาหาร" เขากล่าว "คนจริงๆขอบคุณที่ในช่วงกลางวันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - พวกเขาไม่จำเป็นต้องธงลงเซิร์ฟเวอร์เพื่อตรวจสอบของพวกเขาเมื่อพวกเขาพร้อมที่จะไป."

พนักงานเสิร์ฟต้องให้ความสนใจกับขั้นตอนของมื้ออาหารที่ลูกค้าเข้ามา "ฉันไม่ต้องการรอให้ลูกค้าถามเพื่อตรวจสอบ" Foulquier กล่าว "ถ้าฉันเห็นว่าพวกเขากำลังทำกับของหวานฉันเพียงแค่วางเช็คที่โต๊ะ."

พนักงานเสิร์ฟไม่ต้องรอให้ลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จเพื่อปิดเช็ค ภาพผ่าน David Zickl และ Arizona Culinary Institute

ลองใช้เทคโนโลยีใหม่ ๆ

ต่อไปนี้เป็นสถานการณ์สมมติโดยสิ้นเชิง: ลูกค้าให้เครดิตพนักงานหลายคนแก่พนักงานเสิร์ฟและขอให้แบ่งการเรียกเก็บเงินพนักงานเสิร์ฟรีบกลับไปที่ทะเบียนเพื่อรูดบัตรแล้วนำใบเสร็จรับเงินกลับไปที่ตารางเพื่อลงนาม

เทคโนโลยีใหม่ยอมรับบัตรเครดิตและเดบิตของลูกค้าได้ที่โต๊ะ Joe Snell ซีอีโอของ TableSafe Inc. ซึ่งให้บริการแท็บเล็ตแบบจ่ายเงินที่โต๊ะสำหรับร้านอาหาร

"มันเปลี่ยนตารางได้เร็วขึ้น" เขากล่าว "แต่ที่สำคัญกว่าสำหรับร้านอาหารและผู้บริโภคที่พนักงานเสิร์ฟมีเวลามากขึ้นในการทำงานของเขาหรือเธอ."

iPads และแท็บเล็ตจ่ายที่โต๊ะอื่น ๆ ยังช่วยลดความจำเป็นในการทำคณิตศาสตร์และเขียนจำนวนเงินที่ได้รับ ลูกค้าสามารถเลือกเคล็ดลับที่กำหนดไว้ล่วงหน้า (ตัวอย่างเช่น 20% ของเช็ค) ในการศึกษามากกว่า 350 ผู้ตอบแบบสอบถาม 51% กล่าวว่าให้ทิปด้วยระบบจุดขายของ iPad "ไม่ใช่เรื่องยากเลย"

เทคโนโลยีประเภทนี้มีแนวโน้มที่จะเป็นประโยชน์ต่อร้านอาหารสบาย ๆ มากขึ้นอย่างไรก็ตาม "บรรยากาศการรับประทานอาหารที่ดีคือการบริการอย่างหนึ่งดังนั้นแขกอาจไม่ต้องการทำเช่นนั้นเอง" Baker กล่าว

6. ขอให้ลูกค้าออกจากโต๊ะ - รับเครื่องดื่มฟรีที่บาร์

เกิดอะไรขึ้นถ้าลูกค้ายังคงต้องการที่จะติดรอบ แต่คุณมีคนรอที่จะนั่ง? ขอเสนอเครื่องดื่มฟรีที่บาร์ Kincheloe กล่าว

"คุณสามารถพูดได้ว่า 'ฉันอยากจะนั่งที่นี่และสนุกกับตัวเองไม่มีอะไรทำให้เรามีความสุขมากกว่าที่คุณชอบสิ่งแวดล้อม" เขากล่าว "แต่น่าเสียดายที่เราจะต้องใช้ตารางนี้ ฉันสามารถซื้อเครื่องดื่มที่บาร์?"

การจัดการการเปิดตารางเป็นที่สุดในการทำงานที่สมดุล: ในช่วงเวลาว่างคุณต้องการเพิ่มรายได้ แต่คุณต้องมีความสุภาพและส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด Hoback กล่าว

"เราไม่ต้องการกดดันแขกเพียงเพื่อเปิดโต๊ะ แต่เราต้องการที่จะเข้ามาและออกไปอย่างรวดเร็วหากว่าเป็นสิ่งที่พวกเขาต้องการ" Hoback กล่าว "มีความสมดุลดีและจริงๆมันกลับมาฝึกอบรมพนักงาน."

ค้นหาและเปรียบเทียบสินเชื่อธุรกิจขนาดเล็ก

หากคุณกำลังมองหาเงินกู้สำหรับร้านอาหารของคุณ Investmentmatome ได้จัดรายการสินเชื่อธุรกิจขนาดเล็กที่ดีที่สุดเพื่อตอบสนองความต้องการและเป้าหมายของคุณ เราให้ความสำคัญกับความน่าเชื่อถือของผู้ให้กู้ขอบเขตตลาดและประสบการณ์ของผู้ใช้ท่ามกลางปัจจัยอื่น ๆ และจัดตามหมวดหมู่ซึ่งรวมถึงรายได้ของคุณและระยะเวลาที่คุณทำธุรกิจ เปรียบเทียบสินเชื่อธุรกิจ หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับตัวเลือกด้านการเงินและเปรียบเทียบธุรกิจขนาดเล็กของคุณโปรดเยี่ยมชมไซต์ของเรา สินเชื่อธุรกิจที่ดีที่สุด หน้า. สำหรับคำตอบที่เป็นส่วนตัวฟรีสำหรับคำถามเกี่ยวกับการจัดหาเงินทุนให้กับธุรกิจของคุณโปรดไปที่ ธุรกิจขนาดเล็ก ส่วนของเว็บไซต์ของเราถามหน้าผู้ให้คำปรึกษา

Steve Nicastro เป็นนักเขียนที่ Investmentmatome ซึ่งเป็นเว็บไซต์การเงินส่วนบุคคล อีเมล์: [email protected] . Twitter: @StevenNicastro .

รูปภาพยอดนิยมผ่านทาง iStock