คุณควรให้บริการกาแฟเพื่อการค้าอย่างยุติธรรมหรือไม่? |

บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของคู่มือการเริ่มต้นธุรกิจของคาเฟ่ (Cafe Business Startup Guide) ซึ่งเป็นรายชื่อบทความที่ได้รับการจัดระเบียบเพื่อช่วยคุณวางแผนเริ่มต้นและขยายธุรกิจร้านกาแฟของคุณ

สำหรับผู้บริโภคและ เจ้าของธุรกิจขนาดเล็กในสหรัฐฯและยุโรปตะวันตกความรู้ที่ว่าคนที่ผลิตกาแฟมักจะดิ้นรนจากความยากจนในชนบทและเสี่ยงต่อการถูกแสวงประโยชน์จากพ่อค้าคนกลางที่มีอำนาจซึ่งทำให้ราคาต่ำกว่าราคาตลาดรบกวนอย่างมาก

คนในโลกตะวันตกสงสัยว่าจะมีทางออกหรือไม่? เราต้องการผลิตภัณฑ์นี้และเราไม่ต้องการให้มีค่าใช้จ่ายใด ๆ การทำฟาร์มเป็นงานที่ยากลำบากและคนที่ทำให้มันเกิดขึ้นควรจะได้รับความรู้สึกที่เป็นธรรมจากธุรกิจกาแฟนานาชาติที่กำลังเติบโต

การเป็นเจ้าของและการทำงานของร้านกาแฟเป็นเรื่องที่ต้องทำงานหนักและหากคุณมีความรอบคอบขนาดเล็ก เจ้าของธุรกิจเป็นเรื่องปกติที่คุณจะมีคำถาม เราได้รวบรวมเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในเรื่องนี้ซึ่งคุณสามารถหาได้ที่นี่ ในตลาดโลกที่ผู้ซื้อและผู้ขายกาแฟมักเป็นครึ่งโลกห่างจากผู้ที่เติบโตและรักษาพืชด้วยตัวเองชีวิตของคนงานมีลักษณะอย่างไร? สภาพการทำงานมีความปลอดภัยหรือไม่พวกเขาจะได้รับค่าจ้างที่สะท้อนถึงผลงานของพวกเขาหรือไม่? อะไรคือฟาร์มที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและใช้วิธีการที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมหรือไม่?

กาแฟเพื่อการค้าที่เป็นธรรมคืออะไร

การเคลื่อนไหวทางการค้าที่เป็นธรรมเป็นไปได้ในการแก้ไขปัญหาเหล่านี้ นับตั้งแต่ก่อตั้งขึ้นมีการโต้เถียงเรื่องประสิทธิภาพการปฏิบัติและค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับฉลากการค้าอย่างเป็นธรรม คำว่า "การค้าที่เป็นธรรม" โดยปกติหมายถึงการเคลื่อนไหวหรือหลักการของการให้ค่าจ้างที่เป็นธรรมและการปฏิบัติด้านแรงงานระหว่างประเทศ

โรงงานกาแฟห่างไกลก่อนที่จะไปถึงถ้วยของคุณ คำว่า "การค้าที่เป็นธรรมได้รับการรับรอง" หรือ "การรับรองการค้าที่เป็นธรรม" เกี่ยวข้องกับการรับรองจาก FLO (Fairtrade Labelling Organization International (Fairtrade International) หรือ Fair Trade USA ซึ่งเป็นองค์กรที่ไม่หวังผลกำไร 2 แห่งที่กำหนดข้อกำหนดด้านกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานด้านแรงงานที่ปลอดภัยค่าแรงและผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมต่อฟาร์มและพื้นที่ปลูกพืชทั่วโลก (โดยเฉพาะทวีปแอฟริกาเอเชียละตินอเมริกาแคริบเบียนและโอเชียเนีย) เพื่อแลกกับฉลากการค้าที่เป็นธรรม

การรับรองเริ่มขึ้นในปีพ. ศ. 2540 เพื่อเป็นแนวทางในการสร้างความมั่นใจว่าฉลากการค้าที่เป็นธรรม (FTC) บนผลิตภัณฑ์หมายความว่าได้รับ ผู้บริโภคสามารถผ่อนคลายได้ง่ายเมื่อซื้อสินค้า

หลังจากที่ได้ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้แล้วสิ่งที่ได้รับการระบุว่าการค้าที่เป็นธรรมมี "ชั้นราคา" ซึ่งหมายความว่ากาแฟ FTC จะไม่ลดลงต่ำกว่าราคาที่กำหนด (ปัจจุบันอยู่ที่ 1.40 เหรียญสหรัฐต่อปอนด์) แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงก็ตาม ในตลาด

น่าสนใจทั้งสององค์กรนี้คือ FLO และ Fair Trade USA เคยทำงานร่วมกัน แต่แยกทางกันไปในปี 2011 คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแยกตัวที่นี่ได้ แต่ประเด็นสำคัญก็คือพวกเขามีความเห็นแตกต่างกัน เกี่ยวกับวิธีการที่จะให้บริการแก่ผู้รับผลประโยชน์ของตนได้ดีที่สุด

เรื่องของวิธีการที่มีประสิทธิภาพและประสิทธิผลมากที่สุดคือการโต้เถียงและเป็นส่วนสำคัญของการสนทนาเกี่ยวกับการหากาแฟที่มีจริยธรรมและการรับรองกาแฟที่เป็นธรรม ภาพใหญ่

ตอนนี้คุณมีความเข้าใจโดยทั่ว ๆ ไปเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวทางการค้าที่เป็นธรรมและการรับรองการค้าที่เป็นธรรมลองดูว่านี่เป็นอย่างไรหากคุณเป็นเจ้าของธุรกิจที่กำลังพิจารณาซื้อและให้บริการ หรือการหากาแฟที่มีจริยธรรมโดยทั่วไป

ข้อดีข้อเสียของการค้าที่เป็นธรรมกาแฟ

จุดเด่น:

รักษาการละเมิดที่ร้ายแรงไว้ได้

เนื่องจากขั้นตอนการรับรองที่เริ่มในปี 1997 คุณสามารถมั่นใจได้ว่าแรงงานที่เลวร้ายที่สุดและการละเมิดสิ่งแวดล้อมเช่นสภาพการทำงานที่ไม่ปลอดภัยจะไม่เกิดขึ้น John Hunt จาก Westrock Coffee กล่าวว่าแม้ว่าการรับรองการค้าที่เป็นธรรมมีข้อ จำกัด มากมาย "ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแสตมป์จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะได้รับการปฏิบัติอย่างไม่เหมาะสม"

ป้ายชื่อ Fair Trade International และ Fair Trade USA ฉลากมีการรับรู้แบรนด์

การค้าที่เป็นธรรมกาแฟเป็นแนวคิดยอดนิยมที่คนส่วนใหญ่เคยได้ยินและจะส่งข้อความว่าธุรกิจของคุณใส่ใจเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมและชีวิตของผู้ที่ผลิตกาแฟของคุณช่วยในการสร้างรูปร่าง ชื่อเสียงที่ดี นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะบรรลุเป้าหมายนี้แน่นอน แต่ฉลากมีความชัดเจนและสะดุดตา

"ผลิตภัณฑ์การค้าที่เป็นธรรมทั้งหมดได้รับการรับรองภายใต้มาตรฐานเดียวกันเพื่อให้คุณมั่นใจในคุณภาพและสังคมที่แน่นอน ความรับผิดชอบเมื่อคุณเห็นฉลาก "- เคทแฮร์ริสันเคทแฮริสันของ Green Bride Guide บันทึกว่ามีความแตกต่างในผลประโยชน์ที่ได้รับจากเครื่องดื่มประเภทหนึ่งต่อไปขึ้นอยู่กับรูปแบบต่างๆเช่นภูมิภาค เธอชี้ไปที่ตัวอย่างว่าคุณสามารถลดรอยเท้าคาร์บอนไดออกไซด์ในการจัดส่งทางไกลได้โดยการจงใจเลือกกาแฟที่มาจากที่ใกล้ ๆ กับที่คุณอยู่ แฮร์ริสันกล่าวต่อว่า "ผลิตภัณฑ์เพื่อการค้าที่เป็นธรรมทั้งหมดได้รับการรับรองภายใต้มาตรฐานเดียวกัน เพื่อให้คุณมั่นใจในระดับคุณภาพและความรับผิดชอบต่อสังคมเมื่อคุณเห็นฉลาก ด้วยเหตุนี้ฉันจึงมองหาการรับรองสองครั้งเมื่อเป็นไปได้ (เช่นอินทรีย์เนื่องจากไม่มีสารกำจัดศัตรูพืชหรือเป็นมิตรต่อนก) "มีขอบเขตของการรับรองที่กว้างขวางและการค้าที่เป็นธรรมเป็นสิ่งที่ดีที่สุด" รู้จัก

ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจต่อสังคม

Fair Trade USA อ้างอิงถึงแนวคิดเกี่ยวกับเว็บไซต์ของผู้บริโภคที่ใส่ใจต่อสังคมคนที่ตระหนักถึงการรับรองเช่นการค้าสินค้าเกษตรอินทรีย์และเป็นธรรมของ USDA และน่าจะเป็น มองหาพวกเขาหรือถามเกี่ยวกับพวกเขา หากคุณเป็นเจ้าของร้านกาแฟหรือร้านอาหารคุณอาจได้รับคำถามเกี่ยวกับประเภทของกาแฟที่คุณให้บริการและเหตุผลที่ลูกค้าจำนวนมากได้รับการรับรองอย่างเป็นธรรมจะเป็นคำที่พวกเขาพอใจที่ได้รับ

จุดด้อย: เพียงแค่ระบุว่ามีสระว่ายน้ำขนาดเล็กให้เลือก

จาก Stanford Social Innovation Review: "ผู้ผลิตรายเล็ก ๆ ประมาณ 25 ล้านรายคิดเป็นสัดส่วน 70 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตกาแฟทั่วโลก แต่ยอดขายของบัญชีซื้อขายกาแฟที่เป็นธรรมมีเพียงสองเปอร์เซ็นต์เท่านั้น ของการผลิตทั้งหมด ตัวเลขดังกล่าวชี้ชัดถึงความท้าทายและโอกาสที่ตั้งไว้สำหรับองค์กรการค้าที่เป็นธรรม "

ผู้คัดค้านบางคนแย้งว่าปัญหาด้านคุณภาพอาจเกิดขึ้นได้ เกษตรกรจะขายสินค้าที่มีคุณภาพต่ำลงในราคายุติธรรมในตลาดค้าส่งที่สูงกว่าแทนที่จะพยายามขายในตลาดเปิด "กระบวนการรับรองการค้าที่เป็นธรรมอาจเป็นเรื่องลำบากและราคาแพงสำหรับฟาร์มขนาดเล็ก"

บางครั้งค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้น

สำหรับทุกปอนด์ของกาแฟการค้าที่เป็นธรรมที่ขายในสหรัฐฯผู้ค้าปลีกต้องจ่าย 10 เซ็นต์เพื่อการค้าอย่างเป็นธรรมในสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ผู้ซื้อจ่ายเงินอุดหนุนยี่สิบเซ็นต์ต่อปอนด์ที่ไม่ได้ไปที่ฟาร์มโดยตรง แต่จะถูกเก็บรักษาโดยสหกรณ์ซึ่งฟาร์มจะต้องเป็นของและจากนั้นจะมีการให้คะแนนสหกรณ์ในการใช้เงินดังกล่าว แต่ค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะมีสำหรับการค้าอย่างเป็นธรรมโดยเฉพาะ

การรับรองสามารถห้ามปรามได้ กฎระเบียบ FLO และ Fair Trade USA อาจเป็นอุปสรรคต่อเหตุผลหลายประการไม่ใช่อย่างน้อยที่สุด เอกสารที่ต้องใช้เพิ่มความท้าทายด้านภาษาและการอ่านออกเขียนได้สำหรับเกษตรกรบางราย Hunt ทราบว่าเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดเกษตรกรสามารถต้องการเงินเป็นจำนวนมากเพื่อที่จะได้รับความแตกต่างจากการค้าที่เป็นธรรม "บางครั้งกระบวนการนี้อาจเป็นเรื่องลำบากและมีราคาแพงนักเกษตรกรที่เลือกที่จะเข้าร่วมโครงการก็ทำเช่นนั้นเสีย"

ผลกระทบจากการโต้เถียง มีนักวิจารณ์ของระบบการค้าที่เป็นธรรมตัวเองที่บอกว่ามันมีผลกระทบน้อยกว่าชื่อจะบ่งบอกถึง การวิจัยล่าสุดของมหาวิทยาลัยลอนดอนพบว่า "มาตรฐานการค้าที่เป็นธรรมสำหรับชาและกาแฟเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับรายได้ของผู้ผลิตมากกว่ารายได้ของแรงงานค่าจ้าง" นั่นหมายความว่าในขณะที่ฟาร์มขนาดเล็กถึงขนาดกลาง

เจ้าของ กำลังลุกลามอย่างยุติธรรมมากขึ้นความสนใจน้อยลงสำหรับผู้ที่อยู่ในห่วงโซ่อาหารมากที่สุดคนงาน เฉพาะผู้ปลูกที่เป็นสหกรณ์มีคุณสมบัติเป็นทางการค้าซึ่งหมายความว่า บริษัท ขนาดใหญ่ได้รับการยกเว้นอย่างเป็นสาระสำคัญ จากการได้รับการรับรองว่าเป็นธุรกิจที่เป็นธรรมโดยผิดนัดโดยไม่คำนึงถึงความรับผิดชอบต่อสังคมหรือสิ่งแวดล้อมที่พวกเขาอาจใช้ งานวิจัยจากศาสตราจารย์ Haight ในการทบทวนนวัตกรรมสังคมสแตนฟอร์ดยังแสดงให้เห็นว่าพรีเมี่ยมซึ่งส่งตรงไปยังสหกรณ์มักจ่ายเงินค่าจ้างสำหรับสิ่งต่างๆเช่นพนักงานสำนักงานเพิ่มเติมและสิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ๆ คุณสามารถหากาแฟที่มีจริยธรรมได้อย่างไร

มีมุมมองที่ขัดแย้งกันอยู่มากมายมีอะไรบ้าง? หากคุณเป็นธุรกิจที่ต้องการความรับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อมหรือผู้บริโภครายย่อยที่มีความกังวลเช่นเดียวกันคุณสามารถ

หากาแฟที่ปลูกได้อย่างยั่งยืนและสนับสนุนผู้ที่ทำงานเพื่อนำติดตัวไปกับคุณ ต้องใช้เวลาขุดสักหน่อย แต่มี บริษัท กาแฟหลายแห่งที่มีภารกิจนี้อยู่แถวหน้าของภารกิจ

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการตรวจสอบผู้ให้บริการกาแฟของคุณ: พูดคุยกับเพื่อน ๆ Tanner Agar ซีอีโอของ The Chef Shelf มีข้อเสนอแนะในทางปฏิบัติในการมองหาผู้ที่เคยมาก่อน ถ้าคุณกำลังเปิดร้านกาแฟคิดถึงคนที่คุณรู้จักซึ่งอยู่ในอุตสาหกรรมร้านอาหารที่อาจให้บริการกาแฟ FTC หรือให้บริการกาแฟจาก บริษัท ที่แชร์ค่าเหล่านี้แม้ว่าผลิตภัณฑ์ของตนจะไม่ใช่ FTC ก็ตาม เขาชี้ให้เห็นว่าพวกเขาอาจมีการติดต่อกับผู้ให้บริการเหล่านี้เป็นการปูทางให้คุณติดต่อหรือหาสัตว์เลี้ยงด้วยตัวคุณเอง

เยี่ยมชมฟาร์มมือหนึ่ง

"การเลือกแหล่งกำเนิดสินค้าเป็นตัวเลือกที่ดี เป็นไปได้ แต่ด้วยเวลาและการเงินที่จำเป็นก็มักจะไม่เป็นประโยชน์ "John Hunt จาก Westrock Coffee กล่าว ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหนถ้าเป็นไปได้ที่คุณจะต้องเดินทางและท่องเที่ยวด้วยเงื่อนไขการผลิตเป็นความคิดที่ยอดเยี่ยม มันอุดมสมบูรณ์ทางวัฒนธรรมสามารถเป็นสองเท่าในช่วงวันหยุดและคำถามใด ๆ จะได้รับการตอบรับอย่างแน่นหนา รับข้อมูลอ้างอิง

หากไม่สามารถเยี่ยมชมพื้นที่หรือเพื่อนไม่ได้รับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์โปรดสอบถามจากผู้ผลิตเพื่อขอข้อมูลอ้างอิง นี่เป็นวิธีการที่เรียบง่ายและตรงไปตรงมาหากพวกเขาเคยทำงานกับ บริษัท ที่คล้ายคลึงกับของคุณในอดีตที่มีความสุขในการพูดคุยเกี่ยวกับชื่อของผู้ผลิตกาแฟให้เข้าถึงและพูดคุยกับพวกเขาได้ การค้นหาทางอินเทอร์เน็ตแบบละเอียด

ส่วนการค้นหาทางอินเทอร์เน็ตเป็นที่ประจักษ์ - Google เป็นผลไม้ที่แขวนต่ำในการตรวจสอบและเป็นส่วน "ละเอียด" ที่จำเป็น ตรวจสอบความเห็น (ทั้งด้านบวกและด้านลบ) และรายละเอียดเช่น บริษัท ที่ผ่านมาที่ได้เป็นพันธมิตรกับข้อมูลการเงินสาธารณะและรายละเอียดทั้งหมดที่ระบุถึงความโปร่งใสเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมของแรงงานและสภาพแวดล้อมในการผลิต ไปตามทางของตัวเอง

เมื่อต้องการตัดสินใจว่าจะให้กาแฟชนิดใดให้บริการในธุรกิจของคุณ Agar แนะนำคำแนะนำนี้ว่า "การตัดสินใจที่จะค้นหาและให้บริการกาแฟเหล่านี้เป็นเรื่องส่วนตัว ร้านกาแฟหลายแห่งได้รับการออกแบบเพื่อการพักผ่อนและการทำงานร่วมกัน พวกเขาเป็นบ้านของนักธุรกิจศิลปินและนักเรียน หากลูกค้าของคุณจะให้ความสำคัญกับหลักการเหล่านี้และจ่ายเบี้ยประกันภัยให้ทำแล้ว แฮร์ริสันผู้ซึ่งทำงานในธุรกิจจัดงานแต่งงานซึ่งกาแฟเป็นปัจจัยสำคัญเสมอกล่าวว่า "เจ้าสาวบางคนรัก Starbucks ซึ่งทำงานอย่างหนักเพื่อหาแหล่งผลิตที่ยั่งยืนและนำเสนอส่วนผสมแบบอินทรีย์ แต่เพียงอย่างเดียว ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท บางส่วนได้รับการรับรองอย่างเป็นธรรม "นอกจากนี้เธอยังเสนอตัวอย่างของ บริษัท กาแฟเช่น Marley Coffee ของ Rohan Marley ซึ่งไม่ได้นำเสนอการค้าที่เป็นธรรม แต่กาแฟทุกยี่ห้อเป็นการรวมกันของการค้าที่เป็นธรรม USDA organic หรือ Rainforest Alliance ได้รับการรับรองดังนั้นพันธกิจทางสังคมจึงชัดเจนผ่านแต่ละผลิตภัณฑ์ บริษัท หลายแห่งมุ่งมั่นในการปฏิบัติที่ใส่ใจต่อสังคมและสิ่งแวดล้อมโดยไม่ต้องเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ทางการค้าที่เป็นธรรม

Hunt ยืนยันว่า Westrock ให้ข้อตกลงกับการค้าที่เป็นธรรมและกาแฟทางการค้าที่ไม่เป็นธรรมและบอกว่า บริษัท ทำงานเพื่อรวบรวมหลักการที่ใส่ใจต่อสังคม บางฟาร์มที่พวกเขาทำงานมีขนาดเล็กมากที่ความต้องการในการค้าที่ยุติธรรมมีราคาแพงเช่นคู่ค้าบางรายมีต้นไม้กาแฟเพียงไม่กี่รายเท่านั้น

เขาตั้งข้อสังเกตว่า บริษัท จ่ายเงินให้พนักงานมากกว่าตลาดท้องถิ่น 20% และให้ประโยชน์แก่คนงานในโรงงานเช่นการเข้าถึงห้องอาบน้ำฟรีและอาหารร้อนฟรี พวกเขายังขยายออกไปสู่ชุมชนโดยรอบโดยการให้น้ำดื่มฟรีและโครงการโภชนาการแก่เกษตรกรที่ทำงานด้วยในพื้นที่ชนบท

ในขณะที่การรับรองการค้าอย่างเป็นธรรมเป็นทางเลือกหนึ่งทางเลือกหนึ่งคือ บริษัท กาแฟหลายแห่งที่รวมภารกิจหลายอย่างไว้ และมุ่งมั่นที่จะมี บริษัท ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่มีการซื้อขายผลิตภัณฑ์การค้าที่เป็นธรรม

คุณให้บริการกาแฟที่มีใบรับรองบางประเภทหรือไม่? ทำไมหรือทำไมไม่? ฉันต้องการฟังความคิดและประสบการณ์ของคุณ

ข้อมูลเพิ่มเติมเพื่อช่วยให้คุณเริ่มต้นและใช้งานร้านกาแฟของคุณ:

13 เคล็ดลับในการเปิดร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จ

ฟรีคาเฟ่และคอฟฟี่ช็อปแม่แบบแผนธุรกิจ

รู้จักอุตสาหกรรมของคุณก่อนเริ่มต้นธุรกิจของคุณ