การเริ่มต้นร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ

แหล่งที่มา

บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของ คู่มือเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหาร - รายการบทความที่จะช่วยคุณวางแผน เริ่มต้นและขยายธุรกิจร้านอาหารของคุณ!

ถ้าคุณต้องการเริ่มต้นร้านอาหารมาหลายปีแล้วอาจถึงเวลาที่คุณจะนั่งและวางแผนที่จะเปิดธุรกิจของคุณเอง เพื่อช่วยให้คุณสร้างสูตรแห่งความสำเร็จเราได้จัดทำคู่มือเริ่มต้นเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อเปิดร้านอาหารด้วยความมั่นใจ

ก็ใช้เวลามากและเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ยากที่สุดที่จะประสบความสำเร็จในการเปิดตัว ในความเป็นจริง 60 เปอร์เซ็นต์ของร้านอาหารล้มเหลวในปีแรก

เราไม่ได้บอกคุณว่าจะอารมณ์ความรักของคุณ เราเพียง แต่ชี้ให้เห็นว่าถ้าคุณต้องการร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จคุณจะต้องลงทุนเวลาและเงินที่ร้ายแรงบางอย่าง

ทำไมร้านอาหารจำนวนมากถึงล้มเหลว?

เหตุผลที่ใหญ่ที่สุดสำหรับความล้มเหลว? ขาดการวางแผน ก่อนที่คุณจะทำอาหารเย็นให้กับลูกค้าคุณจะใช้เวลาในการหารายละเอียดของร้านอาหารของคุณ ตั้งแต่การใช้เครื่องครัวและเมนูอาหารไปจนถึงแผนผังชั้นและการเลือกพนักงานขั้นตอนการวางแผนจะทำให้หรือทำลายร้านอาหารของคุณ

เพื่อช่วยคุณวางแผนการจัดหาเงินทุนและจัดการร้านอาหารใหม่ของคุณเราได้ขอให้เจ้าของสองรายแบ่งปันการค้าของพวกเขา ความลับ Kim Strengari เป็นเจ้าของร้านอาหารสามแห่งที่ประสบความสำเร็จในภูมิภาคฟิลาเดลเฟียเช่น Stella Blu และ Lambrine Macejewski เป็นผู้ร่วมก่อตั้ง Cocina 214 ซึ่งเป็นร้านอาหารเม็กซิกันที่ร่วมสมัยใน Winter Park ในฟลอริดา Omer Orian ซึ่งเป็นผู้ร่วมก่อตั้ง Off the Waffle มีสถานที่ตั้งอยู่สองแห่งในยูจีนโอเรกอนและเมืองพอร์ตแลนด์ ด้านล่างเป็นเคล็ดลับในการประสบความสำเร็จ

เคล็ดลับในการเริ่มต้นร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ

1. มีเจตนาที่ถูกต้อง

ถ้าคุณต้องการทำเป็นเจ้าของร้านอาหารคุณต้องรักในสิ่งที่คุณทำ Kim Strengari กล่าว ในขณะที่เธอรู้ว่าร้านอาหารเป็นเส้นทางที่เหมาะสมสำหรับเธอเธอต้องทำงานทำความสะอาดอาคารสำนักงานเป็นเวลา 7 คืนเพื่อให้พบกับเมื่อครั้งแรกที่เธอเปิดร้านอาหารของเธอ

"ฉันต้องการร้านอาหารมากกว่าสิ่งอื่นใดในชีวิตดังนั้นการเสียสละคือ ไม่มีที่สิ้นสุดและฉันไม่เคยคิดที่จะทำให้พวกเขา "เธอกล่าว

การจะประสบความสำเร็จคุณจะลงทุนเป็นจำนวนมากเวลาและเงินเพื่อให้แน่ใจว่าการเริ่มต้นร้านอาหารเป็นเรื่องที่คุณไม่ใช่แค่ธุรกิจที่คุณหวังจะทำ เงิน. "มันยากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้" Omer Orien กล่าว "แต่คนอื่นทำอยู่ตลอดเวลา มันไม่ได้น่าขนลุกอะไรเลย "

ในวันแรก ๆ นี้ก็ควรจะคิดออกว่าคุณต้องการให้ร้านอาหารของคุณดูเป็นอย่างไร ความงามของร้านอาหารของคุณจะเป็นอย่างไร? สิ่งที่คุณจะต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์เพื่อให้พอดีกับธีม? คุณจะวางร้านอาหารของคุณออกได้อย่างไร? บริษัท เทรนท์เฟอร์นิเจอร์ซึ่งเป็น บริษัท เฟอร์นิเจอร์ของอังกฤษมีบทความที่ดีในหัวข้อนี้เพื่อช่วยให้คุณเริ่มต้นใช้งาน

Orien กล่าวว่า "ส่วนมากจะเกี่ยวข้องกับการหาชนิดของสภาพแวดล้อมที่คุณต้องการทำงานในสิ่งที่จะ ทำให้คุณรู้สึกแบบที่คุณต้องการรู้สึก นอกจากนี้ยังทำให้คนในชีวิตของคุณไม่ต้องห่วงเรื่องการออกแบบ "Orien นั่งลงกับผู้ร่วมก่อตั้งและสร้างแบบจำลอง 3 มิติเพื่อวางแผนการจัดวางตำแหน่งแรกของพวกเขา และในท้ายที่สุดพวกเขาได้ทำงานส่วนใหญ่เพื่อสร้างพื้นที่ด้วยตัวเอง

Inside Cocina 214.

2. มีแผนธุรกิจที่มั่นคง

คุณไม่สามารถขีดเขียนแผนธุรกิจออกมาบนผ้าเช็ดปากค็อกเทล คุณต้องมีแผนธุรกิจโดยละเอียดที่จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จได้ ที่กล่าวว่าเราขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยแผนแบบ Lean ที่ช่วยให้กระบวนการวางแผนธุรกิจเป็นเรื่องง่าย คิดว่าแผนธุรกิจของคุณเป็นเอกสารชีวิตที่คุณกลับมาเป็นประจำเพื่อช่วยให้คุณวางแผนการเติบโตและวัดความก้าวหน้าของคุณ

Orien กล่าวว่าเขาจริงจังกับแผนธุรกิจของเขาเมื่อถึงเวลาแล้วที่จะเติบโตและขยายสู่รูปแบบใหม่ ที่ตั้ง มันช่วยให้พวกเขาคิดออกว่าอะไรเป็นไปได้และคิดหาวิธีก้าวไปข้างหน้า

แผนธุรกิจของคุณควรรวมถึงการวิจัยตลาดรูปลักษณ์ที่ครอบคลุมคู่แข่งข้อมูลเกี่ยวกับกลุ่มเป้าหมายของคุณร่างแผนการตลาดของคุณและการประมาณการทางการเงินและงบประมาณที่มั่นคง ในการเริ่มต้นใช้งานโปรดดูแม่แบบเหล่านี้โดยเฉพาะสำหรับการวางแผนร้านอาหารหรือดูซอฟต์แวร์การวางแผนธุรกิจ LivePlan ซึ่งจะนำคุณสู่กระบวนการนี้ ในขณะที่คุณคิดเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องการให้ร้านอาหารของคุณมีลักษณะเหมือนกันอย่าลืมติดตามแนวโน้มอุตสาหกรรม เช่นเดียวกับการเริ่มต้นใช้งานใด ๆ การกำหนดเวลาเป็นสิ่งสำคัญ

ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับแผนการตลาดของคุณ

คุณสามารถพึ่งพาคำพูดเพื่อนำลูกค้าจำนวนมากดังนั้นคุณจะต้องมีแผนการตลาดเพื่อให้ใหม่ ผู้คนลอดผ่านประตูของคุณ

ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการ:

• มีส่วนร่วมในกิจกรรมของชุมชนและให้ตัวอย่างอาหาร
• เสนอส่วนลดให้กับลูกค้าใหม่
• เข้าร่วมสมาคมธุรกิจในท้องถิ่น
• ใช้ช่องทางสื่อสังคมออนไลน์ s

3 สถานที่ตั้งที่ตั้ง

ด้วยร้านอาหารสถานที่ตั้งคือทุกสิ่งทุกอย่าง คุณต้องการจุดที่ดึงฝูงชนเข้าถึงได้ง่ายและมีศักยภาพในการเติบโต แน่นอนว่าคุณต้องมีสถานที่ที่เหมาะสมกับงบประมาณของคุณด้วย

การใช้เวลาว่างของคุณเป็นเรื่องสำคัญมากเพราะคุณกำลังมองหาพื้นที่ที่เหมาะสม คุณอาจต้องการทำวิจัยเพื่อหาว่ามีพื้นที่สำหรับบ่มเพาะวิสาหกิจใด ๆ สำหรับร้านอาหารที่คุณสามารถเข้าร่วมเพื่อรักษาค่าใช้จ่ายเริ่มต้นต่ำและอาจมาพร้อมกับโอกาสในการให้คำปรึกษา ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจเช่าพื้นที่หรือสร้างตั้งแต่เริ่มต้นการเลือกสถานที่เป็นหนึ่งในการตัดสินใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่คุณจะทำเป็นเจ้าของ แต่ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องสร้างสิ่งก่อสร้างขนาดใหญ่

เมื่อ Orien พร้อมที่จะเปิดตัว Off the Waffle เขาบอกว่ามีเพียง 3,000 เหรียญเท่านั้นที่จะเริ่มทำธุรกิจได้ "ดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้" เขากล่าว "แต่เราพบว่ามีแฮ็กมากมายที่จะทำให้การทำงานเป็นไปได้ เราพบบ้านที่อยู่ในเขตการค้าเพื่อให้เราสามารถอยู่และทำงานในที่เดียวกันได้ "

สถานที่ทั้งสามแห่งของ Orien เป็นพื้นที่ร้านอาหารที่ทุ่มเททั้งหมด แต่เป็นการเตือนใจที่ดีในการเริ่มต้นเล็ก ๆ "เมื่อคุณเป็นผู้รับเหมาก่อสร้าง 300,000 เหรียญสำหรับสถานที่ของคุณแล้วก็ไม่ใช่บ้านที่คุณสามารถขายได้ ไม่มีค่าที่เก็บรักษาไว้มากเขาพูด คุณลองคิดดูแล้วลองดูรุ่นที่มีขนาดเล็กกว่าก่อนที่จะก้าวกระโดดใหญ่และราคาแพง

เมนูที่ Stella Blu

4. ทดสอบเมนู

วิธีการสร้างเมนูของคุณเช่นการทดสอบ ลองพิจารณางานเลี้ยงอาหารค่ำที่มีเมนูที่คุณเสนอไว้ซึ่งคุณขอร้องผู้คนสำหรับความคิดเห็นที่ซื่อสัตย์

แต่อย่าเพิ่งเชิญเพื่อนสนิทและสมาชิกในครอบครัวของคุณ คุณอาจจะชอบรสชาติของอาหารจานเดียว แต่ถ้าลูกค้าไม่จ่ายเงินหรือไม่ค่อยชอบรสนิยมคุณจะไม่ทำเงินได้ เมื่อคุณขอความเห็นโปรดพิจารณาใช้วิธีการที่อนุญาตให้แสดงความคิดเห็นแบบไม่ระบุชื่อเพื่อให้คุณได้รับปฏิกิริยาที่ซื่อสัตย์ของผู้คน ทำการวิจัยตลาดของคุณ เยี่ยมชมร้านอาหารอื่น ๆ เพื่อรับทราบราคาที่เหมาะสม

Orien กล่าวว่าเมื่อ Off the Waffle เปิดตัวครั้งแรกมีเพียงสองรายการในเมนูคือวาฟเฟิล liege และแก้วนม เขาทดสอบความคิดที่แตกต่างกันจำนวนมากรวมทั้งส่วนผสมที่พับลงในแป้งวาฟเฟิลและการบรรจุวาฟเฟิลเช่นกระเป๋าเปียโน วิธีการเหล่านี้ไม่ค่อยพอใจลูกค้าของพวกเขา พวกเขาจึงเดินไปยังท็อปปิ้งวาฟเฟิลที่น่าสนใจและผู้คนก็ชื่นชอบ

5. จ้างความช่วยเหลือที่จำเป็น

คุณต้องการพนักงานกี่คนในการเริ่มต้น? ผู้เชี่ยวชาญด้านร้านอาหารบางคนให้การสนับสนุนผู้จัดการก่อนวันเปิด แต่คิดถึงความต้องการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณ คุณต้องการเครื่องล้างจานหรือไม่? มีพ่อครัวกี่คน? สิ่งที่เกี่ยวกับเซิร์ฟเวอร์? ใช้เวลาของคุณเมื่อคุณจ้างพนักงาน ลองเปิดร้านนุ่ม ๆ เพื่อให้คุณเห็นได้ว่าทุกอย่างทำงานได้อย่างราบรื่นเพียงแค่ตำแหน่งสำคัญ ๆ เพียงไม่กี่รายการ

เมื่อ Orien เปิดตัวร้านอาหารแห่งแรกของเขาพนักงานคนเดียวคือครอบครัว พวกเขาปรับขนาดช้า แต่ตอนนี้พวกเขามีพนักงานประมาณ 50 คนที่ทำงานในสามแห่ง "เมื่อเราเริ่มต้นเราเป็นมือใหม่ดังนั้นถ้าเราจ้างเร็วเกินไปเราจะมีปัญหาในการจ่ายเงินเดือนให้กับคนที่จะนำคนที่มีทักษะเพียงพอเพื่อชดเชยการขาดประสบการณ์ของเรา เมื่อเวลาผ่านไปเราได้เรียนรู้วิธีการทำบทบาททั้งหมด "แต่ตอนนี้เขากล่าวว่าถ้าเขาเปิดตำแหน่งที่สี่ก็จะเป็นความก้าวหน้าตามธรรมชาติที่จะจ้างผู้จัดการขวาปิดค้างคาว เขาอยู่ในตำแหน่งที่ดีกว่าเพื่อให้สามารถฝึกได้ดี

ลงทุนในการฝึกอบรมพนักงานของคุณ

เพื่อให้สามารถจัดการพนักงานได้ดียิ่งขึ้นให้แน่ใจว่าคุณมีเอกสารการฝึกอบรมพนักงานพร้อม สร้างรายละเอียดงานหลักจรรยาบรรณและคู่มือพนักงาน สร้างคู่มือการฝึกอบรมเพื่อให้พนักงานเตรียมพร้อมสำหรับตำแหน่งของตนเป็นอย่างดี สูตรเอกสารสำหรับพ่อครัวของคุณดังนั้นทุกมื้อจะทำเพื่อความสมบูรณ์แบบ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือให้พนักงานของคุณมีเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดในการประสบความสำเร็จ Macejewski กล่าวว่า

เต็มใจที่จะเติมที่จำเป็น

ในฐานะเจ้าของคุณจะไม่มีอัตตา Strengari กล่าว หากความคิดของคุณในการเป็นเจ้าของร้านอาหารกำลังเดินไปรอบ ๆ ด้วยการแต่งกายและแต่งหน้าสวย ๆ และถามลูกค้าว่าพวกเขาคิดอะไรเกี่ยวกับอาหารคุณจะแปลกใจ คุณต้องเต็มใจที่จะทำทุกงาน ตั้งแต่การหั่นผักไปจนถึงที่นั่งคุณจะต้องกรอกข้อมูลเป็นครั้งคราว

ดูค่าแรงของคุณ

ร้านอาหารจำนวนมากต้องการชักชวนจ้างจ้างจ้าง ในขณะที่คุณอาจจำเป็นต้องจ้างพนักงานบางส่วนเพื่อทำให้ร้านอาหารของคุณประสบความสำเร็จอย่าไปลงน้ำ การจ่ายเงินให้พนักงานอาจเป็นเรื่องที่น่ากลัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง 2-3 เดือนแรกที่คุณไม่ได้ทำเงินเป็นจำนวนมาก ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาพนักงานจำนวนมากที่จะจ้างพนักงานที่เหมาะสม Macejewski กล่าวว่า "เป็นการยากที่จะวางแผนหากคุณเป็นคนตามฤดูกาลหรือมีธุรกิจที่ไม่ต่อเนื่อง แต่คุณไม่ต้องการให้คนอื่นทำนาฬิกา คุณไม่มีธุรกิจ "เธอกล่าว "คุณไม่สามารถจ่ายได้"

6. การระดมทุนและการจัดการกระแสเงินสด

สร้างเงินทุนเริ่มต้น:

เช่นเดียวกับธุรกิจทุกแห่งให้แน่ใจว่าคุณรู้ว่าคุณต้องมีเงินเท่าไรในการรับร้านอาหารของคุณจากพื้นดิน คุณต้องมีเงินสามสระ. สระแรกเป็นค่าใช้จ่ายเพียงครั้งเดียวเช่นอุปกรณ์ (ตรวจสอบเครื่องคิดเลขนี้เพื่อช่วยให้คุณคิดค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น) สระที่สองคือครอบคลุมค่าใช้จ่ายร้านอาหารอย่างน้อยหกเดือนและสระว่ายน้ำที่สามจะครอบคลุมค่าใช้จ่ายส่วนบุคคลของคุณเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน คุณควรมีเบาะรองนั่งอย่างน้อย 6 เดือนเนื่องจากคุณอาจพบว่าค่าใช้จ่ายของคุณแซงหน้ารายได้ของคุณเป็นเวลาอย่างน้อย

วางแผนที่จะเสียเงินในช่วง 6 เดือนแรก ๆ:

ร้านอาหารไม่ได้ ทำกำไรได้ในชั่วข้ามคืน ต้องใช้เวลาในการตลาดสถานที่ใหม่ ๆ ดึงดูดฝูงชนและทำให้ผู้คนกลับมาอีก บางคนบอกว่าคุณไม่ควรวางแผนที่จะทำเงินเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือนแรก วางแผนการกระแทกบนท้องถนน:

ง่ายเกินกว่างบประมาณเมื่อคุณเริ่มออกเดินทางครั้งแรกเพื่อให้แน่ใจว่าคุณ มีเงินเพิ่มเพื่อปกปิดความไม่คาดฝัน หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับวิธีดำเนินการนี้ให้พิจารณาเครดิตธุรกิจ เมื่อคุณทำชนกระแทกให้ประเมินตัวเลขและกระบวนการของคุณ Lambrine Macejewski กล่าว ตัวอย่างเช่นเมื่อครั้งแรกที่เธอเปิดร้านอาหารของเธอเธอก็ตระหนักว่าค่าอาหารของเธอสูงเกินไป เธอเรียกเธอว่าผู้ขายและเปลี่ยนจากกำหนดการส่งมอบห้าวันเป็นกำหนดการสองวัน เธอช่วยประหยัดเงินที่เธอต้องการโดยการตรวจสอบปัญหาและกำลังมองหาแนวทางแก้ปัญหา

ดูค่าอาหารของคุณ:

คุณทำธุรกิจทำอาหาร แต่ถ้าค่าอาหารของคุณหมดไปคุณจะสิ้นสุดลง สูญเสียเงิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ติดตามสินค้าคงคลังของคุณเตรียมอาหารไว้ให้ดีหลีกเลี่ยงของเสียและให้ราคาแข่งขันได้ 7. รักษาตลาด

คุณไม่สามารถพึ่งพาลูกค้าที่ทำซ้ำได้ดังนั้นคุณจะต้องรักษาความพยายามทางการตลาดไว้เพื่อให้แน่ใจว่าสตรีมรายได้ของคุณไม่ผอม สร้างโฆษณาทางสื่อสังคมออนไลน์ให้ดีขึ้นลองโฆษณาในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นของคุณเข้าร่วมงานแสดงสินค้าในท้องถิ่นหรือเป็นเจ้าภาพจัดงานเลี้ยงสังสรรค์เล็ก ๆ ที่ร้านอาหารของคุณเพื่อดำเนินธุรกิจการตลาดของคุณต่อไป

แบ่งปันคำแนะนำในการเริ่มต้นร้านอาหารของคุณกับเรา!

สำหรับเจ้าของที่เหมาะสมไม่มีอะไรที่ดีไปกว่าการทำร้านอาหาร คุณสร้างบรรยากาศและอาหารที่ผู้คนจะชื่นชอบ แต่มาพร้อมกับการทำงานหนัก ๆ

ติดต่อเราทาง Twitter และแบ่งปันสิ่งที่คุณได้เรียนรู้ผ่านการเริ่มต้นร้านอาหารหรือแจ้งให้เราทราบว่ามีอะไรอีกบ้าง คุณคิดว่ามันใช้เวลา เราอยากได้ยินจากคุณ!