4 ความลับในการอยู่รอดกับร้านอาหารใหม่

ตำนานว่าเกือบจะเป็นไปไม่ได้ที่ร้านอาหารจะประสบความสำเร็จในการเริ่มต้นโฆษณาทางทีวีประมาณ 10 ปีที่ผ่านมาเกร็กเนลลีกล่าว

McNally เป็นอดีตภัตตาคารที่ดำเนินธุรกิจ Restaurant Profit Technologies ซึ่งเป็นธุรกิจที่ให้คำปรึกษาใน Los Angeles โฆษณาที่น่าอับอายที่เขาจำได้มีเชฟชื่อดังอ้างว่า 90% ของร้านอาหารล้มเหลวภายในปีแรก แม้ว่าจะไม่มีข้อเท็จจริงใด ๆ สนับสนุน แต่อย่างใดสถิติดังกล่าวก็ยังคงอยู่

อุตสาหกรรมอาหารมีชื่อเสียงในเรื่องความล้มเหลวบ่อยๆ แต่เนลลีกล่าวว่าอุตสาหกรรมทุกชิ้นมีอัตราความล้มเหลวอย่างมากและบางส่วน (เช่นอุตสาหกรรมเฟอร์นิเจอร์) เห็นธุรกิจล้มเหลวบ่อยขึ้น McNally ยอมรับว่าร้านอาหารจำนวนมากปิดตัวลงในปีแรก แต่อัตราความล้มเหลวลดลงอีกต่อไปที่ร้านอาหารเปิดให้บริการ ร้านอาหารขนาดใหญ่มักจะมีอัตราความสำเร็จสูงเขากล่าวเนื่องจากรากเหง้าของความล้มเหลวส่วนใหญ่เป็นปัญหาทางธุรกิจมากกว่าเรื่องอาหารหรือบริการ

Christin Fernandez จากสมาคมร้านอาหารแห่งชาติกล่าวว่าทุกๆปีมีร้านอาหารประมาณ 60,000 ร้านเปิดให้บริการและปิดร้านประมาณ 50,000 แห่ง ในขณะที่ภาพประกอบนี้แสดงให้เห็นถึงอุตสาหกรรมปั่นป่วน แต่เธอบอกว่าการปิดตัวเหล่านี้ไม่ใช่ความล้มเหลว บางครั้งเจ้าของก็พร้อมที่จะย้ายหรือต้องการเปลี่ยนสถานที่

แม้จะมีอัตราความล้มเหลวที่เกินจริงความจริงก็คือมีข้อผิดพลาดทั่วไปที่ทำให้ร้านอาหารหลายแห่งในแต่ละปีมีการชลประทาน ต่อไปนี้เป็นวิธีที่จะเอาชนะข้อผิดพลาดทั่วไปที่เห็นได้จาก McNally โดยมีคำแนะนำจากภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จที่เคยไปที่นั่น

1. อย่าเริ่มต้นลดราคา หรือต่ำกว่าค่าใช้จ่าย

"ผู้ประกอบการร้านอาหารส่วนใหญ่ดูถูกความต้องการด้านเงินทุนเพื่อให้ธุรกิจเริ่มต้นขึ้น" เนลลีกล่าว เขากล่าวว่าผู้ประกอบการมักไม่ตระหนักว่าต้องจ่ายค่าใบอนุญาตก่อสร้างใบอนุญาตของรัฐบาลนายหน้าอสังหาริมทรัพย์สถาปนิกวิศวกร ผู้รับเหมาอุปกรณ์จัดส่งและแม้กระทั่งเพลง Newbies มักจะประหลาดใจที่ได้เรียนรู้ถึงขอบเขตของทางเลือกและค่าใช้จ่ายที่จำเป็นเนลลีกล่าว (เขาเสริมว่าเขาไม่เคยเห็นร้านอาหารมาภายใต้งบประมาณ)

ความเข้าใจด้านอุตสาหกรรม

"ทั้งคู่ค้าของฉันไม่เคยเป็นเจ้าของร้านอาหารมาก่อน เราคิดว่าเรามีเพียงพอที่จะเข้ามัน เรารู้ว่าเราจะทำงานด้วยงบประมาณที่ จำกัด มาก … แต่ค่าใช้จ่ายเกือบทุกอย่างเท่าที่คุณคาดหวังเกือบจะเท่าตัว ใบอนุญาตมีราคาแพงกว่าที่เราคิด แม้แต่กับเพื่อนที่ช่วยเฟอร์นิเจอร์ก็มีราคาแพงกว่าที่วางแผนไว้ สถาปนิกได้ทำเงินหลายพันเหรียญในการค้าสำหรับ mac และชีส เราวางแผนที่จะรักษาชิ้นใหญ่ ๆ ไว้เมื่อเราเปิดใช้ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน แต่เรามีค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานเป็นเวลาสองสัปดาห์เมื่อเราเปิดซึ่งน่ากลัวจริงๆ

"โชคดีสำหรับเรา Homeroom ประสบความสำเร็จค่อนข้างขวาปิดค้างคาว ถ้าเราไม่ยุ่งตั้งแต่เริ่มแรกเราก็ไม่ได้ทำมัน คนจริงๆควรพยายามที่จะมีค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานอย่างน้อยสามเดือนก่อนที่คุณจะเปิด เมื่อคุณใหม่ผู้ขายจะไม่ได้รับเครดิตจากคุณ พวกเขาต้องการให้คุณจ่ายเงินทันทีจนกว่าคุณจะสร้างประวัติ คุณต้องมีเงินเพิ่มเพื่อให้สามารถจ่ายเงินได้ เมื่อไม่นานมานี้เราได้เปิดสถานที่ที่ต้องไปรอบ ๆ ตึกและเราได้เรียนรู้อะไรมากมายจากการเปิดสถานที่แรก แน่นอนเราทำสิ่งที่ชาญฉลาดเป็นครั้งที่สองรอบ. " -Allison Arevalo, เจ้าของร่วมของ Homeroom ในโอกแลนด์แคลิฟอร์เนียตั้งแต่ปีพ. ศ. 2554

2. มีแผนธุรกิจ

ภัตตาคารใหม่ ๆ มักจะเปิดใจรับกับความคิดที่จะประสบความสำเร็จโดยการมีอาหารและบริการที่ดีกว่าคนอื่น ๆ เนลลีกล่าว แต่นั่นไม่เพียงพอ - ทุกคนคาดหวังว่า คุณต้องมีแนวคิดที่แข็งแกร่งและแผนธุรกิจสองสิ่งที่เขาเห็นร้านอาหารมากมายเปิดได้โดยไม่ต้อง "แผนธุรกิจไม่ใช่สูตรแห่งความสำเร็จ เป็นแผนที่ถนน "เขากล่าว "และไม่มีแผนที่ถนนคุณไม่ทราบว่าคุณจะไปที่ไหน"

ความเข้าใจด้านอุตสาหกรรม

"ผมคิดว่าแผนธุรกิจมีมากสำหรับตัวคุณเองเหมือนกับคนอื่น ๆ คนคิดว่าคุณจำเป็นต้องเขียนเรื่องหนึ่งให้กับธนาคาร แต่ฉันเห็นร้านอาหารจำนวนมากที่ไม่ทราบว่าตนเป็นใครก่อนที่จะเปิดประตู พวกเขาไม่ได้สร้างอัตลักษณ์เหล่านี้ขึ้นมาพวกเขาไม่รู้ว่าภารกิจของพวกเขาคืออะไรสิ่งที่พวกเขากำลังพยายามบรรลุเป้าหมายพวกเขากำลังพยายามที่จะให้บริการหรือสิ่งที่พวกเขากำลังพยายามที่จะทำหน้าที่ แผนธุรกิจครั้งแรกของฉันอาจเป็นไปได้อย่างถี่ถ้วนที่สุด หลังจากนั้นในร้านอาหารสองแห่งที่สองของฉันฉันยังคงจัดทำแผนธุรกิจมีการคาดการณ์ทางการเงินและเหตุผลที่สถานที่จะทำงาน สำหรับตัวเอง คุณสามารถเขียนสิ่งที่คุณต้องการให้ธนาคารมีความสุข แต่ในท้ายที่สุดแผนธุรกิจคือแผนที่เส้นทางของคุณเองสำหรับวิธีการที่คุณจะเริ่มต้นและทำไม " - Josh Wolkon, (ตั้งแต่ปีพศ. 2540), บริการอาหารของเมืองเพิร์ ธ (ตั้งแต่ปีพศ. 2549) และเอซ (ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2555) ในเดนเวอร์

ตระหนักถึงความท้าทายในการจัดการคน

"ร้านอาหารเป็นธุรกิจเดียวที่ฉันรู้ว่าใช้ผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตสินค้านั้นทำการตลาดผลิตภัณฑ์จัดส่งมอบผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและรวบรวมเงินจากผู้ใช้ปลายทางทั้งหมดนี้เป็นประสบการณ์ที่ดี" เนลลีกล่าว สำหรับกระบวนการทั้งหมดนี้คุณต้องมีทักษะประสบการณ์และอารมณ์ที่แตกต่างกัน"มันกลายเป็นทีมกีฬาและเราต้องการคนในตำแหน่งที่ต่างกันเพื่อให้บรรลุถึงบทบาทของความสำเร็จของทีม" ปัญหา? เจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่เป็นผู้ประกอบการที่มีบุคลิกที่แข็งแกร่งและพวกเขามักจะต่อสู้เพื่อแบ่งปันวิสัยทัศน์และความหลงใหลในตัวเองกับคนอื่น ๆ

ความเข้าใจด้านอุตสาหกรรม

"สิ่งที่หลายคนไม่ได้ตระหนักคือพวกเขาได้รับที่ดีจริงๆในชุดทักษะเฉพาะและพวกเขาคิดว่าพวกเขากำลังดีที่มันจะเอาชนะความไม่เพียงพออื่น ๆ ทั้งหมด ฉันเห็นตลอดเวลากับพ่อครัว: พวกเขาเป็นพ่อครัวที่ดีจริงๆและคิดว่าสิ่งที่พวกเขาต้องทำคือจะน่ากลัวและทุกคนก็จะทำตามและทำสิ่งที่พวกเขาพูด คุณต้องรู้ว่าช่องว่างของคุณอยู่ที่ไหนและหาคนที่เหมาะสมในสถานที่และไม่พยายามที่จะทำทุกอย่าง หากคุณเป็นผู้นำด้านอารมณ์คุณควรทำความเข้าใจกับอารมณ์ของคุณเนื่องจากความโกรธและสิ่งเหล่านี้หลุดไหลไปสู่วัฒนธรรมของร้านอาหาร ยิ่งคุณสามารถทำอะไรได้มากขึ้นตามข้อเท็จจริงสิ่งที่เกิดขึ้นและไม่ได้เกิดขึ้นและพยายามที่จะลดค่าใช้จ่ายด้านอารมณ์ในวัฒนธรรมการทำงานเป็นเรื่องสำคัญมากดังนั้นคนเราจึงสามารถพูดคุยถึงสิ่งที่ต้องทำ

"ฉันคิดว่าคนที่ทำดีจริงๆมีภาพใหญ่ของสิ่งที่ไปในร้านอาหารและเข้าใจและมีความชื่นชมในสิ่งที่คนอื่นทำ มีความเข้าใจในสิ่งที่เหมาะสมสำหรับคนที่ต้องทำและบรรลุผลเป็นสิ่งสำคัญ เป็นหนึ่งในไม่กี่อาชีพที่คุณกำลังจะพูดคุยกับคนมากมายจากภูมิหลังมากมาย ความสามารถในการพูดคุยกับผู้คนในระดับของพวกเขาและทำให้พวกเขาอยู่ข้างหลังคุณเป็นส่วนหนึ่งที่สนุกที่สุดของงาน แต่เป็นทักษะที่สำคัญมากที่จะต้องมี " - Trevett Hooper, พ่อครัวและเจ้าของพืชสวนในพิตส์เบิร์กตั้งแต่ปี 2007

4. รู้ว่าคุณกำลังทำอะไร

ประสบการณ์เป็นหัวใจสำคัญของความสำเร็จของร้านอาหาร McNally มักจะเข้าหาโดยผู้ที่ต้องการเปิดร้านอาหาร แต่ไม่มีประสบการณ์ เขาชอบถามพวกเขาว่า "ทำไมคุณถึงอยากจะเข้าสู่วงการนี้? อะไรที่ทำให้คุณเชื่อว่าคุณจะประสบความสำเร็จ? "เพียงเพราะคนที่ประสบความสำเร็จในธุรกิจประเภทอื่นไม่ได้รับประกันว่าทักษะหรือความสำเร็จเหล่านั้นจะถ่ายทอดได้ดี การดำเนินงานร้านอาหารไม่ได้เป็นงานเขาพูด; มันเป็นวิถีชีวิตที่ต้องใช้เวลามากและความมุ่งมั่น เนลลีพบว่าทีมผู้บริหารที่แข็งแกร่งสามารถช่วยให้ภัตตาคารที่ไม่มีประสบการณ์สามารถประสบความสำเร็จได้ แต่คนที่ไปเที่ยวเดียวจะต่อสู้

ความเข้าใจด้านอุตสาหกรรม

"แม่ไม่ได้เป็นความสำเร็จในชั่วข้ามคืน ฉันมีความคิดในปี 1992 และทุกอย่างที่ฉันทำต่อไปอีก 8 ปีก็พร้อมที่จะเปิดร้านนี้ ฉันมีไอเดียในขณะที่ทำงานให้กับ Weight Watchers; ฉันรู้มากเกี่ยวกับการทำอาหารและทำอาหารด้านข้าง ฉันรู้ว่าฉันกำลังจะได้รับการปลดแอกดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะไปโรงเรียนทำอาหารเพื่อให้ฉันรู้วิธีการทำสิ่งที่ ฉันจ่ายเงินค่าธรรมเนียมแล้ว คุณต้องเสียค่าธรรมเนียมและรู้ทุกงานในร้านอาหารของคุณ คุณไม่สามารถเปิดร้านอาหารหรือเข้าธุรกิจได้โดยไม่ต้องรู้ว่าต้องรอโต๊ะทำอะไรบ้างในครัวหรือบาร์เทนเดอร์ ฉันสามารถทำงานในร้านอาหาร; ถ้าเซิร์ฟเวอร์ไม่แสดงขึ้นฉันสามารถรอตารางได้ ถ้าพ่อครัวไม่อยู่ฉันก็อยู่ในสาย ผมเคยได้ยินจากภัตตาคารที่ไม่ได้รู้ว่ามีอะไรอยู่ในเมนูของพวกเขา ก่อนอื่นให้ทำอาหารที่พนักงานเสิร์ฟหรือบาร์เทนเดอร์ ฉันเคยทำก่อนที่จะเปิด รู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ - Lisa Schroeder, พ่อครัวและแม่ของ Bistro & Bar ในพอร์ตแลนด์โอเรกอนตั้งแต่ปีพ. ศ. 2543

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเริ่มต้นและดำเนินธุรกิจโปรดไปที่ คู่มือสำหรับธุรกิจขนาดเล็กสำหรับไซต์ของเรา . สำหรับคำตอบที่เป็นส่วนตัวสำหรับคำถามเกี่ยวกับการเริ่มต้นและจัดหาเงินทุนให้กับธุรกิจของคุณโปรดไปที่ ธุรกิจขนาดเล็ก ส่วนของ Investmentmatome ขอให้ที่ปรึกษาหน้า

Emily Starbuck Crone เป็นนักเขียนพนักงานที่ครอบคลุมด้านการเงินส่วนบุคคลสำหรับ Investmentmatome ติดตามเธอที่ Twitter @ starstar และ Google+

รูปภาพผ่านทาง iStock