วิธีการร้านอาหารของคุณสามารถอยู่ลอยตัวในช่วง Offseason

แม้ว่าสถานประกอบการด้านอาหารและเครื่องดื่มบางแห่งจะมีผู้คนมากมายตลอดทั้งปี แต่ธุรกิจหลายแห่งต้องต่อสู้กับฤดูกาลในบางรูปแบบ

สตีเฟน Zagor ที่ปรึกษาด้านอาหารอดีตภัตตาคารและคณบดีปัจจุบันของธุรกิจการทำอาหารและการศึกษาในอุตสาหกรรมที่ The Institute of Culinary Education in New York City กล่าวว่า ตัวอย่างเช่นที่ร้านอาหารริมชายหาดในภาคตะวันออกเฉียงเหนืออาจมีฤดูสูงสามถึงห้าเดือนจากนั้นการย้ายออกไปอย่างสิ้นเชิงเนื่องจากนักท่องเที่ยวออกจากเมือง Zagor กล่าว พื้นที่อื่น ๆ เช่นสถานที่เล่นสกีอาจมีคลื่นแห่งฤดูกาลที่มีผู้เข้าพักจำนวนมากในช่วงฤดูหนาวและฤดูร้อน แต่มีเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น Zagor กล่าวซึ่งอาจเกิดขึ้นในจุดต่างๆเช่น New York City เมื่อชาวบ้านเดินทางไปเที่ยวพักผ่อน

ไม่ว่าธุรกิจขนาดเล็กของคุณจะได้รับการชิงช้าตามฤดูกาลหรือเพียงแค่ช่วงพักร้อนในช่วงฤดูร้อนที่นี่มี 11 กลยุทธ์ที่จะช่วยให้การเงินของคุณสามารถติดตามได้ตลอดเวลาและลดความล้มเหลวของร้านอาหาร

[เรียนรู้เพิ่มเติม: เปรียบเทียบสินเชื่อธุรกิจขนาดเล็ก]

1. เรียนรู้เกี่ยวกับฤดูกาลของคุณ

ก่อนอื่นคุณจำเป็นต้องทำการบ้านและทำความเข้าใจเกี่ยวกับฤดูกาลของพื้นที่ของคุณก่อนที่จะเช่าหรือซื้ออสังหาริมทรัพย์ Zagor กล่าว หลีกเลี่ยงความประหลาดใจดังกล่าวและรู้วิธีวางแผนการลดลงตามฤดูกาลเป็นหัวใจสำคัญต่อสุขภาพของคุณ

2. เข้าใจและบริหารกระแสเงินสด

อย่าหวังแค่ว่าดีที่สุด Andrew Rigie ผู้อำนวยการบริหารของ NYC Hospitality Alliance ซึ่งเป็นองค์กรการค้าที่สนับสนุนร้านอาหารบาร์และโรงแรมบูติคกล่าวว่าการตั้งค่าระบบเพื่อจัดการกระแสเงินสดถือเป็นกุญแจสำคัญสำหรับธุรกิจที่ได้รับผลกระทบจากฤดูกาล "เมื่อเป็นเรื่องเกี่ยวกับฤดูกาลความสำคัญสำหรับเจ้าของธุรกิจจะต้องเข้าใจธรรมชาติและการดำเนินงานของธุรกิจของพวกเขาเพื่อกำหนดว่าพวกเขาหวังว่าจะมีกระแสเงินสดไหลเวียนได้ดีตลอดช่วงเวลาที่ช้าลง"

3. เงินฝากออมทรัพย์

เจ้าของผับ The Killarney ในเวอร์มอนต์มีเป้าหมายที่จะจัดสรรรายได้ 10% ต่อปีเพื่อช่วยให้เขาผ่านฤดูท่องเที่ยว

ฤดูกาลสูงสุดของคุณเป็นเวลาที่จะใส่เงินกันถ้าเป็นไปได้ Rigie พูดว่า นี้สามารถใช้ความดันออกและนำคุณผ่านช่วงเวลาที่ช้า Mark Verespy เปิดร้าน Killarney in Ludlow รัฐเวอร์มอนต์ในปีพ. ศ. 2548 ผับของเขาตั้งอยู่ที่ฐานของภูเขาในเมืองสกี Verespy กล่าวว่าเขาตั้งใจที่จะจัดสรรรายได้ 10% ของรายได้ประจำปีเพื่อช่วยให้เขาได้ผ่านช่วงโลว์ซีซั่น.

4. รู้จักและควบคุมค่าใช้จ่ายคงที่ของคุณ

Zagor กล่าวว่าเคล็ดลับในการรักษาฤดูกาลให้คงอยู่คือการรักษาค่าใช้จ่ายคงที่เช่นค่าเช่าสาธารณูปโภคและเงินเดือน นี้สำคัญมากที่จะรู้ว่าเท่าใดเงินที่คุณต้องใช้จ่ายแม้ว่าจะไม่มีใครเดินเข้าไปในประตูเขาอธิบาย ค่าใช้จ่ายร้านอาหารที่ไม่คาดคิดสามารถกองพะเนินเทินทึกได้เพื่อหาสิ่งที่คุณสามารถทำได้และไม่สามารถตัดออกได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถเรียนรู้ว่าคุณสามารถทำอะไรได้โดยไม่ทำให้ธุรกิจเสียหายหรือจำเป็นต้องปิดตัวลง (ตัวอย่างเช่นอย่าไปกำจัดเบอร์เกอร์ที่มีชื่อเสียงของคุณหากเป็นสิ่งที่ทำให้ผู้มาเยี่ยมเยือน Zagor กล่าว)

5. ลดต้นทุนแรงงาน

การพูดเรื่องเงินเดือนการจัดการค่าแรงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับธุรกิจตามฤดูกาล Rigie กล่าว "แรงงานเป็นสัดส่วนที่สูงของค่าใช้จ่ายที่ร้านอาหารดังนั้นคุณจึงไม่ต้องการให้คนจำนวนมากทำงานในช่วงเวลาที่ช้า" เขากล่าว ตัวอย่างเช่นพนักงานของ Verespy ที่ The Killarney กระโดดจาก 4 ถึง 50 คนในช่วง Peak Season

6. ปรับเมนูและเพิ่มประสิทธิภาพพื้นที่โฆษณา

"ในช่วงเวลาที่ช้าลงให้ระบุรายการเมนูของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่น่าสนใจสำหรับเทศกาล" Rigie แนะนำ นอกจากนี้เขายังแนะนำการลดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่คุณกำลังซื้อเนื่องจากมักมีราคาแพงและมีอายุการเก็บสั้นกว่า ซึ่งอาจหมายถึงการปรับเมนูของคุณจนกว่าจะถึงฤดูที่ช้า

Verespy ซื้อสินค้าจำนวนมากในช่วงฤดูสูงสุด แต่ในช่วงเวลาที่ช้ากว่าเขากล่าวว่าควรมุ่งเน้นการจัดการสินค้าคงคลังอย่างใกล้ชิดและหลีกเลี่ยงการซื้อมากเกินไป

7. เสนอโปรโมชั่นใหม่ ๆ

ลองใช้โปรโมชันใหม่ ๆ ที่อาจเพิ่มยอดขายในยุ "มีอัตรากำไรด้านแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าผลิตภัณฑ์อาหารดังนั้นควรดื่มเครื่องดื่มพิเศษหรือมีช่วงเวลาที่มีความสุขวิธีที่จะดึงดูดแขกใหม่ ๆ และผู้ที่ทำซ้ำ" Rigie กล่าว

Zagor กล่าวว่าควรจะมีการวางแผนล่วงหน้าเป็นพิเศษซึ่งอาจเป็นเรื่องท้าทายสำหรับภัตตาคารที่ยุ่ง ดังนั้นมีแผนเล่นเกมก่อนที่จะมีผู้ชมในฤดูกาลที่ช้า ยกตัวอย่างเช่น Zagor กล่าวว่าถ้าคุณใช้บาร์หอยอยู่บนชายหาดและนอกฤดูกำลังใกล้เข้ามาให้เริ่มต้นการส่งเสริมการเลี้ยงดู 50 ซม. คืนก่อนที่จะขับกล่อม

นอกจากนี้ทำในสิ่งที่คุณสามารถดึงดูดลูกค้าที่ทำซ้ำได้ Rigie กล่าว วิธีหนึ่งคือการหาเมื่อลูกค้ากำลังเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษเช่นวันเกิดหรือวันครบรอบและพยายามนำพวกเขากลับมาทำเครื่องหมายที่สถานประกอบการของคุณ

8. ทำการตลาดอย่างชาญฉลาด

แม้ว่าโปรโมชันจะเป็นประโยชน์ "จงระวังให้มากเกี่ยวกับการใช้จ่ายเงินมากเกินไปเพื่อให้ธุรกิจเล็กเกินไป" Zagor กล่าว ธุรกิจดิ้นรนมักจะโยนเงินในทุกโอกาสทางการตลาดมากกว่าการมุ่งเน้นที่สิ่งที่ได้ผลจริง ร้านอาหารส่วนใหญ่จะดึงดูดลูกค้าประมาณ 80% จากพื้นที่ใกล้เคียงโดยรอบเพื่อมุ่งเน้นไปที่การเข้าถึงผู้ใกล้เคียงเขากล่าว สื่อสังคมออนไลน์อาจเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพ แต่อย่าพึ่งพาได้อย่างสมบูรณ์ Zagor กล่าวว่าการใช้งานโดยไม่ต้องวางแผนว่าจะดึงดูดลูกค้าได้อย่างไร

การหาเรื่องราวในการทำตลาดธุรกิจของคุณในช่วงยุคือ Verespy จะเป็นประโยชน์ตัวอย่างเช่นเขารู้ว่าลูกค้าของเขาดูแลเกี่ยวกับวัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่นดังนั้นเขาจึงซื้อสินค้าที่ตลาดของเกษตรกรและแชร์รูปภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนโซเชียลมีเดียเพื่อดึงดูดผู้เข้าชมฟาร์มเลี้ยงไว้

9. จัดการชั่วโมงอย่างระมัดระวัง

คิลลาร์นีย์ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองสกีได้พบว่าการรักษาชั่วโมงที่สอดคล้องกันในฤดูที่ช้าทำงานได้ดีกว่าการลดชั่วโมง

คุณอาจต้องทดลองเพื่อหาชั่วโมงยุยุทธที่ดีที่สุดของคุณ Verespy พบว่าไม่ควรปิดระหว่างการกล่อม "เราคิดว่าในตอนแรกการจัดการชั่วโมงหมายถึงการปิดระบบเพื่อประหยัดเงิน แต่เราอยู่ในพื้นที่ชนบทเช่นนี้เราพบว่าถ้าคนมาและเราไม่เปิดพวกเขาไม่เคยกลับมาอีก" Verespy กล่าวว่า แทนที่จะลดชั่วโมงรักษาชั่วโมงที่สม่ำเสมอทำงานได้ดีขึ้น ผับของเขามีการรับประกันว่าจะเปิดให้บริการ 365 วันต่อปีตั้งแต่เวลา 15.00 น. ถึง 11:00 น. และถ้ามันรุงรังมากเขาก็จะเปิดให้บริการในภายหลัง

10. ขยายข้อเสนอ

วิธีหนึ่งในการเพิ่มรายได้คือการเพิ่มข้อเสนอใหม่ ๆ เช่นการนำเสนอบริการจัดส่ง คุณสามารถสร้างสรรค์ได้: Rigie กล่าวใน New York City ร้านอาหารบางแห่งเริ่มให้อาหารแก่ผู้ที่อาบแดดใน Central Park

พิจารณาการปรับปรุงอื่น ๆ เพื่อดึงดูดผู้เข้าชมใหม่หรือทำซ้ำ Rigie ชี้ให้เห็นว่าในเดือนที่อบอุ่นแขกจำนวนมากชอบกินอาหารนอกบ้าน หากคุณไม่มีที่นั่งกลางแจ้งและฤดูร้อนทำงานได้ช้าให้เพิ่มคาเฟ่บนทางเท้าเพื่อให้สามารถแข่งขันได้มากขึ้น

11. หาแหล่งเงินทุนธุรกิจขนาดเล็ก

การกู้ยืมเงินเพื่อธุรกิจขนาดเล็กควรเป็นทางเลือกสุดท้ายหากคุณไม่สามารถรับเงินออมหรือตัดค่าใช้จ่ายได้ Rigie กล่าว หากธุรกิจของคุณไม่สามารถรักษาตัวเองได้ในช่วงฤดูท่องเที่ยวที่ต่ำ Zagor แนะนำให้ปิดทำการสำหรับเดือนหรือสองปีเพื่อหยุดการระบายน้ำทางการเงิน แต่ถ้าคุณต้องการเงินตอนนี้และการปิดไม่ใช่ตัวเลือกให้พิจารณาขอความช่วยเหลือทางการเงิน

ภัตตาคารกับนักลงทุนควรหันไปหาพวกเขาเพื่อดูว่าพวกเขาสามารถให้การสนับสนุนทางการเงินแก่คุณได้หรือไม่ในช่วงเวลาที่ช้า Zagor กล่าว Zagor กล่าวว่านักลงทุนอาจต้องการกู้ยืมเงินมากกว่าที่คุณจะได้รับจากที่อื่นเพราะมีสัดส่วนการถือหุ้น นอกจากนี้เขายังแนะนำให้มองไปที่ Accion ซึ่งเป็น บริษัท ขนาดเล็กที่มีเครือข่ายทั่วประเทศซึ่งช่วยให้ธุรกิจอาหารในอุตสาหกรรมบางประเภทมีอัตราดอกเบี้ยที่เหมาะสม หากคุณมีความสัมพันธ์ที่ดีกับธนาคารของคุณก็อาจจะยินดีที่จะให้ยืมเงินคุณ

เมื่อ Verespy ประสบกับฤดูกาลแรกของเขาและต้องการความช่วยเหลือในการรอดชีวิตเขาถูกปฏิเสธโดยธนาคาร ดังนั้นเขาจึงหันไปหาเบิกเงินสดล่วงหน้าของผู้ขายรูปแบบหนึ่งของการจัดหาเงินทุนที่ใช้ล่วงหน้าในการขายในอนาคตของคุณ แต่มาพร้อมกับอัตราดอกเบี้ยสูง ตอนนี้เขาใช้เงินเพื่อขยายกิจการเป็นครั้งคราว

หากคุณต้องการเงินทุนระยะสั้น แต่ทางเลือกอื่น ๆ จากผู้ให้บริการออนไลน์มีอยู่เช่นเงินกู้ยืมระยะยาวหรือวงเงินเครดิต อัตราดอกเบี้ยอาจสูงกว่าผู้ให้กู้รายอื่น ๆ มากกว่าธนาคาร แต่เกณฑ์การให้สินเชื่อมักจะผ่อนปรนมากกว่าการให้กู้แบบดั้งเดิม ที่เกี่ยวข้อง:

คู่มือการเปรียบเทียบสินเชื่อธุรกิจขนาดเล็ก

จะออนไลน์สำหรับสินเชื่อธุรกิจขนาดเล็ก? มุ่งเน้นไปที่ APR

7 ตัวเลือกสินเชื่อที่ดีสำหรับธุรกิจขนาดเล็กสำหรับสตรีที่เป็นเจ้าของ

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับตัวเลือกด้านการเงินและเปรียบเทียบธุรกิจขนาดเล็กของคุณโปรดไปที่ Investmentmatome's สินเชื่อธุรกิจที่ดีที่สุด หน้า. สำหรับคำตอบที่เป็นส่วนตัวฟรีสำหรับคำถามเกี่ยวกับการจัดหาเงินทุนให้กับธุรกิจของคุณโปรดไปที่ ธุรกิจขนาดเล็ก ส่วนของเว็บไซต์ของเราถามหน้าผู้ให้คำปรึกษา

Emily Starbuck Crone เป็นนักเขียนที่ Investmentmatome ซึ่งเป็นเว็บไซต์การเงินส่วนบุคคล อีเมล์: [email protected] . Twitter: @emstarbuck .

รูปภาพผ่าน iStock และ The Killarney