ในส่วนที่ 1 ของบล็อกสามส่วนนี้ผมได้พูดถึงจุดเริ่มต้นของแผนการฝึกอบรมของคุณและบ่อยครั้ง - มองข้ามขั้นตอนของการตั้งค่าเป้าหมายที่เรียบง่าย ที่นี่ฉันจะพูดถึงการตั้งเวลาวิธีการฝึกอบรมและเอกสารประกอบทั่วไป

หากคุณอยู่ในธุรกิจร้านอาหารคุณรู้อยู่แล้วว่าสำคัญอย่างไรในการติดตามสินค้าคงคลังและค่าใช้จ่ายและ ส่งเสริมการใช้งานที่ดีเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากส่วนผสมของคุณคุณจะไม่ต้องพึ่งพาการคาดเดาเพื่อดูว่าคุณใช้เงินมากแค่ไหนใน Chanterelles ในแต่ละสัปดาห์ทำไมคุณควรมีเวลาน้อยลงกว่ากับเงินของคุณ? เนื่องจากค่าใช้จ่ายของพนักงานถือเป็นต้นทุนที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในอุตสาหกรรมการบริการคุณควรจะจัดการให้มีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งหมายถึงการตั้งเวลาไว้สำหรับการฝึกอบรมและสร้างความมั่นใจว่าจะมีการกำหนดตารางเวลาไว้

นี่คือส่วนขยายของการตั้งเป้าหมายที่ชัดเจน - กล่าวได้ง่ายกว่าที่ทำได้ ภัตตาคารหลายแห่งต้องพึ่งพากลยุทธ์แบบ "จม - หรือ - ว่ายน้ำ" "เรียนรู้ตามที่คุณไป" ซึ่งวิธีนี้มักส่งผลให้มีการหมุนเวียนสูงและทำให้ยากที่จะระบุความคืบหน้าของพนักงานหรือจุดที่ทำให้เจ็บปวดเสียทั้งเวลาและเงินหากพนักงาน ไม่ได้ทำมันด้วยตัวเอง คุณสามารถติดตามความคืบหน้าได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและกำหนดตำแหน่งที่จะมุ่งเน้นการฝึกอบรมหรือบอกให้พนักงานทราบว่าจะไม่ทำให้เร็วขึ้น

สำหรับแต่ละตำแหน่งงานให้ตั้งเวลาฝึกซ้อม. สร้างเวลานี้ลงในกำหนดการของพนักงาน คุณอาจทุ่มเททั้งวันเพื่อฝึกกลุ่มหรือทุ่มเทเวลาที่กำหนดให้กับการฝึกอบรมแต่ละครั้ง ไม่ว่าคุณจะเลิกใช้อย่างไรให้แน่ใจว่าคุณมีความสอดคล้องและสมจริง หลังจากผ่านไประยะหนึ่งแล้วคุณควรทำความคุ้นเคยกับระยะเวลาโดยเฉลี่ยสำหรับพนักงานใหม่ในการรับงานที่กำหนด รับคำแนะนำจากพนักงานที่จะให้การฝึกอบรมจริง

วิธีการฝึกอบรม

เนื่องจากความต้องการของร้านอาหารและพนักงานทุกคนเป็นเรื่องที่ไม่เหมือนใครจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะแนะนำวิธีการฝึกอบรมที่เฉพาะเจาะจงซึ่งจะทำงานได้ดีที่สุด โปรแกรมการฝึกอบรมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดมักอาศัยเทคนิคต่างๆเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสนใจและการเก็บรักษา อาจเป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่จะทำซ้ำข้อมูลเดียวกันในลักษณะที่ต่างกันตัวอย่างเช่นเมื่อพนักงานคนแรกได้รับคำแนะนำด้วยวาจาหรือเป็นลายลักษณ์อักษรจากนั้นจะมีการสาธิตตามด้วยพนักงานที่ทำงานเอง นี่เป็นวิธีการเรียนรู้แบบ Tell-Show-Do และได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการฝึกอบรม

มีการใช้วิธีการฝึกอบรมที่ใช้ในอุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นจำนวนมาก ทั้งหมดนี้หรือปรับเปลี่ยนได้เอง

คำแนะนำและการสาธิต

คำสั่งสอนอาจเป็นคำพูดเขียนหรือในรูปแบบวิดีโอหรือเสียง ด้วยการถือกำเนิดของกล้องวิดีโอแบบมือถือราคาถูกและบริการโฮสติ้งออนไลน์ฟรีเช่น YouTube และ Vimeo การฝึกอบรมวิดีโอจะดึงดูดการฝึกอบรมในร้านอาหารเป็นจำนวนมาก แต่ยังคงมีเนื้อหาที่เป็นลายลักษณ์อักษร การสอนมักเป็นขั้นตอนแรกในการเตรียมพนักงานให้พร้อมสำหรับการเตรียมการเพราะมันทำให้พวกเขาสามารถเข้าถึงข้อมูลได้ในขณะที่พวกเขาได้รับการฝึกอบรมในภายหลัง

Job Shadow

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับเด็กฝึกงานที่มาพร้อมกับพนักงานที่มีประสบการณ์มากขึ้นและสังเกตพวกเขา ขณะปฏิบัติหน้าที่ วิธีนี้มีประโยชน์ในการเปิดเผยผู้ฝึกงานไปสู่สถานการณ์ในโลกแห่งความเป็นจริงในงาน แต่อาจเป็นเรื่องยุ่งยากสำหรับบุคคลที่ได้รับมอบหมายให้เป็นที่ปรึกษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพี่เลี้ยงรู้สึกผิดกับหน้าที่อื่น ๆ ร้านอาหารหลายแห่งใช้เวลาช้าในการฝึกแบบนี้ช้า ๆ

Hands-on กับการกำกับดูแล

การย้อนกลับของเงางานวิธีนี้ทำให้ผู้ฝึกงานปฏิบัติงานภายใต้การกำกับดูแลช่วยให้พี่เลี้ยงสามารถสั่งการและแก้ไขได้ทันที นี่เป็นวิธีการฝึกขั้นสุดท้ายที่ใช้ก่อนที่ผู้ฝึกงานจะถือว่ามีอำนาจพอที่จะจัดการงานด้วยตัวเอง

เอกสาร

คุณจะต้องมีเอกสารประกอบการฝึกอบรมตามที่คุณไป ตามเนื้อผ้าคุณจะทำเช่นนี้กับระเบียนกระดาษ แต่ร้านอาหารจำนวนมากมักจะพบเหล่านี้ยากและมีราคาแพงในการรักษา Thankfully ตอนนี้มีอยู่จำนวนทรัพยากรบนเว็บที่ง่ายต่อการแก้ไขและแจกจ่าย โซลูชันเหล่านี้สามารถทำได้ง่ายเหมือนกับเอกสารออนไลน์ที่ใช้ร่วมกันหรือซับซ้อนเท่าระบบการฝึกอบรมออนไลน์ทั้งหมด มีการฝึกอบรมทั่วไปจำนวนมากออนไลน์ที่สามารถปรับให้เข้ากับธุรกิจของคุณได้โดยง่าย การฝึกอบรมร้านอาหารออนไลน์ของ Waitrainer ให้ระบบการฝึกอบรมที่ใช้เว็บเพื่อติดตามความคืบหน้าของพนักงานและช่วยเผยแพร่ข้อมูล

นั่นคือบันทึกทุกอย่าง ไม่เพียง แต่จะช่วยให้คุณสามารถกำหนดความคาดหวังได้อย่างชัดเจน แต่จะช่วยให้คุณสามารถบันทึกประวัติของพนักงานแต่ละคนได้เพื่อให้คุณสามารถติดตามความคืบหน้าอ่านกลับเมื่อคุณประเมินและแก้ไขแผนของคุณและปกป้องตัวคุณเองจากการฟ้องร้องอีกครั้ง

นี้เป็นสิ่งสำคัญ. เอกสารของคุณควรมีความชัดเจนและรัดกุมในภาษาธรรมดาและง่ายต่อการปฏิบัติตาม เขียนคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนสำหรับทุกงานไม่ว่าจะดูไม่สำคัญแค่ไหน การลบล้างความกำกวมเป็นเป้าหมายสูงสุด ตอนนี้จะเป็นการเริ่มต้นที่น่าเบื่อ แต่จะง่ายขึ้นเรื่อย ๆ ในเวลา

ในเซ็กเมนต์สุดท้ายของชุดข้อมูล 3 ตอนนี้ฉันจะพูดถึงการทบทวนและประเมินแผนฝึกอบรมของคุณ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Waitrainer + web-based การฝึกอบรมสามารถช่วยให้ร้านอาหารของคุณเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา