บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของคู่มือธุรกิจของเราสำหรับเริ่มต้นธุรกิจ - เป็นรายการที่จัดทำขึ้นเพื่อช่วยคุณวางแผนเริ่มต้นและขยายธุรกิจร้านอาหารของคุณ !

หากคุณมีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมร้านอาหารคุณจะคุ้นเคยกับวิธีการฝึกอบรมที่ครอบคลุมในที่นี้ ในขณะที่คู่มือนี้จะกล่าวถึงเทคนิคการฝึกอบรมจำนวนหนึ่งวัตถุประสงค์หลักคือเพื่อช่วยในการสร้างแผนการฝึกอบรมที่มีประสิทธิภาพสำหรับพนักงานร้านอาหารและเพื่อแสดงวิธีการจัดระเบียบและประเมินงานที่ดีที่สุดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของโปรแกรมการฝึกอบรมของคุณ

หากคุณกำลังใช้งานโปรแกรมการฝึกอบรมร้านอาหารคุณอาจจะได้ติดตั้งการให้คำปรึกษาเกี่ยวกับพนักงานการเขียนหรือการเล่าเรื่องด้วยวาจาการเล่าเรื่องการแสดงทำดูทบทวนการฝึกแบบ ฯลฯ คู่มือนี้สามารถช่วยคุณได้ สร้างโปรแกรมการฝึกอบรมตั้งแต่เริ่มต้นหรือช่วยแสดงสถานที่ที่คุณสามารถเพิ่มแผนการฝึกอบรมที่มีอยู่เพื่อให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น

ดูเพิ่มเติม: 39 สิ่งที่ต้องถามตัวเองก่อนเริ่มต้นร้านอาหาร

การเริ่มต้น

คุณ อาจไม่ทราบว่าจะเริ่มต้นที่ไหน สิ่งแรกที่ควรทราบก็คือแผนฝึกอบรมทั้งหมดกำลังดำเนินการอยู่ คุณจะไม่สามารถนั่งลงและเขียนแผนสมบูรณ์แบบได้ - จะมีการปรับแต่งและปรับเปลี่ยนไปพร้อมกันและสิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องทำก็คือการเริ่มต้นและทำอย่างดีที่สุด

เมื่อคุณคิดถึง แผนการฝึกอบรมของคุณจะมีลักษณะอย่างไรลองดูรอบ ๆ แล้วดูว่ามีใครบางคนยังไม่ได้ทำอะไรให้คุณบ้างหรือไม่มีวัสดุฟรีหรือราคาไม่แพงที่มีอยู่แล้วบนเว็บเช่น restaurantowner.com แน่นอนว่าจะไม่ใช้เพียงแค่ตัดและวางแผนการฝึกอบรมทั่วไปเนื่องจากความต้องการเฉพาะของแต่ละร้านอาหารจะแตกต่างกันไป แต่จะเป็นประโยชน์ในการประหยัดเวลาในรูปแบบและภาษาการฝึกอบรมทั่วไป ถ้าไม่มีอะไรอื่นวัสดุสำเร็จรูปสามารถทำหน้าที่เป็นแม่แบบสำหรับแผนการของคุณเองได้

สิ่งอื่นที่ต้องคำนึงถึงเมื่อคุณพัฒนาแผนงานของคุณคือการไม่พลาดเป้าหมายของคุณเพื่อฝึกพนักงานในชุดทักษะเฉพาะ ในกรอบเวลาที่เฉพาะเจาะจง บ่อยครั้งที่การพัฒนาแผนฝึกอบรมถูกนำออกไปเนื่องจากใช้เวลานานเกินไป เราต้องการรอจนกว่าเราจะมีเวลาเพียงพอที่จะ "ทำอย่างถูกต้อง" และแน่นอนว่าเวลาที่ไม่เคยมา คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปเหล่านี้ได้

ดูเพิ่มเติม: วิธีการจัดการต้นทุนแรงงานสำหรับร้านอาหารใหม่

ตั้งเป้าหมายที่ชัดเจนและเขียนลงไป

นี่เป็นเช่นนั้น ขั้นพื้นฐานที่ดูเหมือนชัดเจน แต่คุณอาจจะแปลกใจว่าบ่อยครั้งที่มองข้ามได้อย่างไร

การกำหนดเป้าหมายที่ชัดเจนสำหรับงานฝึกอบรมเป็นขั้นตอนพื้นฐานที่ผู้ฝึกสอนหลายคนมักจะลืมเรื่องนี้ โดยการใช้เวลาก่อนหน้าเพื่อระบุงานคุณจะเพิ่มการฝึกอบรมของคุณ การมีรายการเป้าหมายที่เป็นรูปธรรมช่วยให้สามารถติดตามความคืบหน้าได้ง่ายขึ้นค้นหาจุดที่ติดได้ทั้งในด้านความสามารถของพนักงานหรือแผนงานและทำให้พนักงานรู้สึกถึงความสำเร็จ คนที่มักใหญ่ใฝ่สูงหรือมีแรงบันดาลใจที่เราชอบมากที่สุดต้องการรู้สิ่งที่คาดหวังจากพวกเขาในขณะนี้ แต่ในอนาคต

เมื่อออกแบบแผนของคุณให้แบ่งบทบาทแต่ละส่วนออกเป็นชุดของงานและออกแบบการฝึกอบรมของคุณเกี่ยวกับการสอน พนักงานแต่ละงานเหล่านั้น เมื่อกำหนดเป้าหมายที่ชัดเจน ("เมื่อสิ้นสุดชั่วโมง / กะ / วันคุณจะสามารถแสดงให้เห็นถึง x, y และ z") พนักงานและผู้ฝึกสอนจะแบ่งปันผลลัพธ์ที่คาดหวังไว้และความคืบหน้าของการติดตามจะง่ายขึ้นมาก

รายการเป้าหมายการฝึกอบรมสำหรับเซิร์ฟเวอร์อาหารอาจมีลักษณะดังนี้:

FOH-Server:

การวางแนวที่สมบูรณ์และตระหนักถึงนโยบายและขั้นตอนของร้านอาหาร

ต้อนรับแขกและต้อนรับแขก

• แจ้งแขกพิเศษและการเปลี่ยนแปลงเมนู
• แนะนำและขายสินค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• ตอบคำถามเกี่ยวกับอาหารเครื่องดื่มและบริการอื่น ๆ ของร้านอาหารและบริการ
• ใช้คำสั่งซื้ออาหารและเครื่องดื่มจากผู้เข้าพัก
• ป้อนคำสั่งซื้อในระบบ POS
• ส่งอาหารและเครื่องดื่มจากครัวและบาร์ไปยังแขกที่มาพัก การทำงานด้านข้าง
• การทำงานด้านข้าง
• งานบางอย่าง (เช่น "Welcome and greet guests") เป็นเรื่องง่ายมากและใช้เวลาน้อยในการฝึกอบรมหากพนักงานมีประสบการณ์ในร้านอาหารที่ควรจะสามารถ ดำเนินการแล้ว
• รายการอื่น ๆ เช่นการขายหรือการใช้ระบบ POS ที่มีประสิทธิภาพอาจใช้เวลานานในการฝึกอบรม คุณควรรวมงานที่คล้ายกันหรือทำลายเป้าหมายตามต้องการปรับแต่งรายการเพื่อหลีกเลี่ยงการฆ่าเป้าหมายที่ไม่สำคัญและหลีกเลี่ยงงานที่คลุมเครือซึ่งครอบคลุมเป้าหมายที่แตกต่างกันจริงๆ ถ้างานไม่สามารถอธิบายได้ในประโยคง่ายๆหรือสองประโยคก็ควรจะถูกทำลายลง

ดูเพิ่มเติม: วิธีการเริ่มต้นร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ

ใครต้องการการฝึกอบรมและที่ใด

หลังจากที่คุณลงรายการ ทักษะตำแหน่งเฉพาะต้องรู้ระบุพื้นที่ที่พนักงานต้องการฝึกอบรมจริงสำหรับตำแหน่งส่วนใหญ่คุณจะนึกคิดว่าจ้างผู้ที่มีประสบการณ์อย่างน้อยถ้าพนักงานแสดงความสามารถในพื้นที่ในแผนการฝึกอบรมของคุณแล้วก็เสีย เวลาและค่าใช้จ่ายในการฝึกอบรมพนักงานในงานนั้น ๆ

พิจารณาการตรวจสอบทักษะเบื้องต้นของพนักงานที่ผู้บังคับบัญชาที่มีคุณสมบัติเหมาะสมสังเกตหรือสัมภาษณ์ระดับความสามารถของพนักงานในแต่ละงานซึ่งเป็นสิ่งที่สามารถพับเก็บได้ในการจ้างงาน process.

ไม่ใช่แค่พนักงานใหม่ที่ต้องการการฝึกอบรมเท่านั้น ใช้การตรวจทานประสิทธิภาพเป็นระยะ ๆ เพื่อกำหนดพื้นที่ที่พนักงานเดิมสามารถปรับปรุงได้ คุณอาจมีพนักงานที่มีอยู่แล้วที่ต้องการย้ายไปอยู่ในตำแหน่งใหม่หรือต้องการข้ามการฝึกอบรมเพื่อเติมเต็มการเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ หรือโดยทั่วไปจะมีความหลากหลายและเป็นประโยชน์ พนักงานที่มาหาคุณเพื่อขอการฝึกอบรมเป็นคนที่มีแนวโน้มที่จะเป็นพนักงานที่ประสบความสำเร็จและมีประสิทธิผลมากที่สุดดังนั้นคุณจึงควรทำแผนให้เรียบร้อยหรือมีความสามารถในการพัฒนาอย่างรวดเร็วเมื่อเกิดเหตุการณ์นี้

เมื่อคุณระบุพื้นที่ที่พนักงานต้องการการฝึกอบรมแล้วให้ระบุว่าเป็นเป้าหมายในแผนของพวกเขาอย่างชัดเจนระบุความคาดหวังว่าพนักงานจะเรียนรู้ทักษะและความชำนาญที่พวกเขาคาดว่าจะเป็นอย่างไรเมื่อจบการฝึกอบรม ควรเขียนเป็นลายลักษณ์อักษรจึงไม่มีความคลุมเครือเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำ บันทึกที่เขียนไว้จะช่วยในอนาคตหากคุณต้องการทบทวนแผนการฝึกอบรมหรือดูเอกสารในกรณีที่พนักงานไม่สามารถปฏิบัติตามความคาดหวังได้

ในส่วนที่ 2 ของบล็อกนี้ฉันจะพูดถึงความสำคัญของตารางฝึกอบรมและ ทบทวนแผนการของคุณเมื่อคุณไป