ตัวอย่างร้านอาหารรายละเอียดการพยากรณ์ยอดขาย

บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของคู่มือ Restaurant Startup Guide (คู่มือเริ่มต้นธุรกิจสำหรับธุรกิจของร้านอาหารของเรา) ซึ่งเป็นรายการที่จัดเตรียมไว้เพื่อช่วยคุณวางแผนเริ่มต้นและขยายธุรกิจร้านอาหารของคุณ!

อย่าลืมว่าไม่มี วิธีเดียวในการคาดการณ์ธุรกิจ มันมักจะมีความคิดสร้างสรรค์มาก

Magda กำลังมองหาการพยากรณ์การขายสำหรับร้านอาหารเล็ก ๆ เธอไม่ได้ล็อกในตำแหน่งที่จุดนั้น แต่เธอมีความคิดที่ดีขนาดเล็กที่เธอต้องการ เธอตัดสินใจว่าเธอจะสามารถนั่งหกโต๊ะสี่คนแต่ละคนเป็นจุดเริ่มต้น เธอรู้ว่าสิ่งที่อาจเปลี่ยนไปเมื่อเธอตัดสินใจที่จะเช่าพื้นที่ แต่เธอก็ต้องเริ่มต้นที่ไหนสักแห่งดังนั้นตารางหกใบถึงสี่โต๊ะ

จากนั้นเธอก็ทำคณิตศาสตร์ง่ายๆ: ตารางหกตารางสี่หมายถึงความสามารถที่เธอต้องการ ให้บริการ 24 มื้อ มื้ออาหารใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในมื้อเที่ยงและประมาณ 2 ชั่วโมงในช่วงเย็น เธอคิดว่าเธอต้องการอาหารกลางวันและมื้อเย็นสองมื้อโดยคำนวณจากกลุ่ม 5 ถึง 5:30 เป็นครั้งแรกและ 7:30 - 8:00 น. เป็นมื้อที่สอง ดังนั้นบริการอาหารกลางวันอย่างสมบูรณ์แบบในหนึ่งวันจะเป็นอาหารกลางวัน 24 มื้อ บริการอาหารค่ำอย่างเต็มรูปแบบในหนึ่งวันจะเป็นอาหารมื้อค่ำ 48 มื้อ

เธอตัดสินใจว่าอาหารเที่ยงเฉลี่ยจะเป็นอาหารมูลค่า 10 เหรียญและเครื่องดื่ม 2 เหรียญ และอาหารมื้อเย็นโดยเฉลี่ยจะเท่ากับ 20 เหรียญสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม 4 เหรียญ

ตอนนี้ขอหยุดการพิจารณาเรื่องนี้เป็นครั้งที่สอง Magda ไม่ได้หันไปหาแหล่งข้อมูลมายากลบางอย่างเพื่อหาว่ายอดขายของเธอจะเป็นอย่างไร เธอไม่ได้ใช้สมการกำลังสองและเธอไม่จำเป็นต้องระดับสูงในแคลคูลัส เธอจำเป็นต้องมีความรู้สึกบางอย่างที่คาดหวังอย่างสมจริง เธอเป็นคนที่ทำงานในร้านอาหารหรือรู้ว่ามีใครบางคนดังนั้นเธอจึงมีข้อมูลที่สมเหตุสมผลในการวาดภาพ

ดังนั้น Magda สามารถคำนวณง่ายๆในการคิดยอดขายของวันดีๆเมื่อเธอทำงานเต็มกำลัง:

1. มื้อกลางวันมีขนาด 24 x 10 + 24 x 2 ซึ่งเท่ากับ 288 เหรียญ
2. อาหารมื้อเย็น 48 x 20 + 48 x 4 ซึ่งเท่ากับ $ 1,152

ภาพสองภาพถัดไปนี้เล็ก แต่ถ้าคุณต้องการคุณ สามารถคลิกที่ใดก็ได้เพื่อดูภาพขนาดใหญ่ …

เมื่อพิจารณาว่ายอดขายอาจอยู่ในช่วงวันสูงสุด Magda จะพิจารณาว่ายอดขายอาจแตกต่างกันไปตามแต่ละสัปดาห์ ที่ให้เส้นฐานรายสัปดาห์ ไม่ใช่แค่สี่สัปดาห์ต่อเดือน คูณเฉลี่ยสัปดาห์ละครั้ง 52 แล้วแบ่งผลิตภัณฑ์นั้นเป็น 12 เพื่อให้ได้เดือนเฉลี่ย ในตัวอย่างคุณสามารถดูว่า Magda ประมาณแบบอนุรักษ์นิยมด้วยอาหารมื้อเย็นน้อยลงในวันจันทร์และปิดในช่วงกลางวันในวันเสาร์และวันอาทิตย์ เธอรู้ดีว่าเธอจะไม่ได้รับความสามารถเต็มที่ในวันนั้น ดังนั้นเธอจึงคำนวณเดือนพื้นฐานโดยมีประมาณ 370 มื้ออาหารกลางวันและ 1,044 มื้อ แต่เธอก็เพิ่งจะเริ่มต้นขึ้นดังนั้นเธอถึงได้เดาเรื่องการศึกษาที่ต่ำกว่านั้นประมาณครึ่งหนึ่งของความสามารถ

ตัวเลขเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องมหัศจรรย์ จุดของตัวอย่างนี้ก็คือแม็กด้าต้องหาทางที่จะทำความเข้าใจกับการคาดการณ์ของเธอ ในขณะที่คุณทำงานกับคุณอย่ามองหาคำตอบที่มีอยู่ในโลกเช่นคำตอบที่ถูกต้องสำหรับปริศนา มองหาวิธีที่จะทำลายสมมติฐานของคุณลงในตรรกะที่คุณต้องทำงานกับพวกเขา

Magda ควรจะได้รับบนเครื่องคอมพิวเตอร์และคาดการณ์ในกระดาษคำนวณของเธอ ทำเป็นสี่แถวที่มีข้อความว่า Lunches, Lunch Lunch, Dinners และ Dinner Beverages นอกจากนี้เธอควรเพิ่มแถวสำหรับอื่น ๆ เนื่องจากมียอดขายเบ็ดเตล็ดเสมอ จากนั้นเธอสามารถแพร่กระจายสมมติฐานเหล่านี้ออกไปพร้อมกับคณิตศาสตร์ที่เรียบง่ายเพื่อให้เธอเห็นได้ตามแต่ละเดือน (ดูตัวอย่างด้านล่าง)

หากคุณไม่ทราบวิธีการทำงานสเปรดชีตโดยใช้สูตรสำหรับแถวและคอลัมน์โปรดอ่านข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับสเปรดชีต อย่ากลัวคณิตศาสตร์หรือการจัดหาเงินทุน

โดยวิธีนี้คุณสามารถแสดงการคาดการณ์แบบกราฟิกได้โดยใช้เครื่องมือที่เหมาะสม คุณอาจวาดเส้นเพื่อช่วยให้ตัวเองเห็นภาพการไหลของตัวเลข นี่คือตัวอย่างของกราฟเส้นที่ง่ายสามารถคาดการณ์ยอดขายอาหารกลางวันของ Magda ในปีแรก

โปรดจำไว้ว่านี่ไม่ใช่ตัวเลขทางวิทยาศาสตร์ พวกเขาตั้งอยู่บนสมมติฐาน Magdo จะทบทวนตัวเลขเหล่านี้ทุกเดือนและปรับแต่งข้อมูลเหล่านี้ให้เป็นประโยชน์กับความเป็นจริง ดังนั้นเธอจึงไม่ต้องเดาถูกต้องสำหรับเหยียดยาวในอนาคต; เธอต้องเริ่มต้นด้วยการคาดเดาที่สมเหตุสมผลและเริ่มต้นการติดตาม

นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้ที่ถูกต้องตั้งแต่เริ่มแรกเพราะเมื่อธุรกิจของคุณดำเนินต่อไปคุณจะปรับปรุงการคาดการณ์ของคุณอย่างต่อเนื่อง หลังจากเดือนแรกเมื่อคุณดูเดือนที่สองและส่วนที่เหลือทั้งหมดของการคาดการณ์คุณจะได้รับผลลัพธ์จากเดือนแรกที่จะทำงานด้วย ควรทบทวนและแก้ไขตามที่ระบุไว้

สมมุติว่าเมื่อผลการดำเนินงานในช่วงเดือนแรกของ Magda มียอดขายอาหารกลางวันต่ำกว่าที่เธอคิด แต่ยอดขายอาหารมื้อเย็นก็สูงขึ้นเล็กน้อย ภาพประกอบต่อไปนี้แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างระหว่างสิ่งที่วางแผนไว้และสิ่งที่เกิดขึ้น

การใช้ตัวเลขเหล่านี้แมกดาจะทบทวนการคาดการณ์การขายของเธอในช่วงเวลาที่เหลือของปี ทำไมต้องรอ? เธอเดาได้ตามตรรกะแรก ๆ ตามตัวเลขง่ายๆ แต่ตอนนี้เธอมีผลจริงแล้ว ดูภาพประกอบถัดไป

และตอนนี้ยอดขายของเธอคาดการณ์แล้วก็เริ่มขึ้น วางแผนตามที่คุณไป

หมายเหตุของบรรณาธิการ: นี่เป็นข้อความที่ตัดตอนมาจากแผนธุรกิจตามแผนเมื่อคุณไปที่นี่โดยได้รับอนุญาตจาก Press ผู้จัดพิมพ์ ที่นี่ในวันนี้เพราะเรามุ่งเน้นธุรกิจร้านอาหารในสัปดาห์นี้เพื่อเป็นเกียรติแก่งานแสดงสินค้าของสมาคมร้านอาหารแห่งชาติในชิคาโก